Co to jest Bridie?
Bridie jest rodzajem pikantnego, wypełnionego mięsem ciasta, które pierwotnie sprzedawano w Forfar w Szkocji. Ciasto znane jest również jako Bridie Forfar po miasteczku pochodzenia. Podstawowy przepis na Bridie polega na umieszczeniu mieszanki pokrojonej w kostkę mięsa, a czasem cebuli lub przypraw w kawałek ciasta, łuszczącego się ciasta lub ciasta. Ciasto jest składane nad nadzieniem, tworząc kształt półkola, a krawędzie są uszczelnione, po czym jest pieczone w piekarniku do czasu zakończenia. Pomimo dość prostego, tradycyjnego przepisu, pojawiło się wiele odmian - głównie poza regionem Forfar - w tym skomplikowane wypełnienia, które zawierają grzyby i wino.
Autentyczny przepis na Bridie obejmuje użycie wołowiny. Służy do gotowania mięsa przed umieszczeniem go w ciastach, a także jest włączony do skorupy w ciastach. Suet wołowiny to tłuszcz z krowy, zwykle z obszaru w pobliżu nerek. Składnik ma bardzo silny smak, który niektórzy znajdują DIzagryzację, więc często stosuje się podstawienia. Szweks można łatwo zastąpić masłem, margaryną lub smalcem.
Mięso używane w Bridie jest najczęściej wołowiny, która była bardzo drobno pokrojona lub zmielona. Prawie każde cięcie można zastosować, chociaż przygotowanie może być wykonywane inaczej dla trudnych cięć. Niektóre przepisy wymagają ugotowania mięsa na patelni, w SWEET lub innym tłuszczu, dopóki nie zostanie zrumienione i prawie całkowicie ugotowane. Inne przepisy po prostu wkładają surowe mięso bezpośrednio do ciasta i pozwól mu gotować w piekarniku, chociaż metodę tę należy ściśle monitorować, aby ciasto nie spaliło przed ugotowaniem mięsa. Wołowiny można dodać do mięsa, aby upewnić się, że nie wyschnie podczas gotowania.
Cebule są powszechnym dodatkiem do wypełnienia dla Bridie. Można je ugotować wcześniej na patelni lub po prostu umieścić je w środku z mięsem. Przyprawy, takie jak sól, pepPre, a zwłaszcza tymianek są powszechne w wielu przepisach. Bardziej skomplikowane preparaty obejmują faktyczne gotowanie cebuli, grzybów i przypraw w winie i zmniejszenie mieszanki przed połączeniem jej z surowym mięsem i owijanie.
Autentyczne przepisy na bridie koła ciasta z wypełnieniem umieszczonym na środku, po czym ciasto jest składane, aby stworzyć kształt pół księżyca. Mniej formalne wersje mogą używać kwadratów ciasta, które powodują trójkąty po złożeniu. Rzeczywisty rozmiar ciasta może się różnić od małej - mniej więcej wielkości dłoni - do tak dużego jak pół obiwu. Są one ukończone przez upieczenie w piekarniku, aż ciasto będzie chrupiące, a wołowina jest ugotowana.