Was ist Bridie?
Ein Bridie ist eine Art herzhaftes, fleischgefülltes Gebäck, das ursprünglich in Forfar, Schottland, verkauft wurde. Das Gebäck ist auch als Forfar Bridie nach der Herkunftsstadt bekannt. Das Grundrezept für eine Bridie besteht darin, eine Mischung aus gewürztem Fleisch und manchmal Zwiebeln oder Gewürze in ein Stück Gebäck zu legen, entweder schuppiges Gebäck oder Teig mit einem Merkmalen. Der Teig wird über die Füllung gefaltet, um eine halbe Kreisform zu bilden, und die Kanten sind versiegelt, woraufhin er bis zum Abschluss in einem Ofen gebacken wird. Trotz des ziemlich einfachen, traditionellen Rezepts sind viele Variationen aufgetaucht - hauptsächlich außerhalb der Forfar -Region - einschließlich aufwändiger Füllungen, die Pilze und Wein umfassen. Es wird verwendet, um das Fleisch zu kochen, bevor es in das Gebäck gelegt wird, und es ist auch in die Gebäckkruste eingebaut. Rindfleisch Suet ist das Fett aus einer Kuh, normalerweise aus dem Gebiet in der Nähe der Nieren. Die Zutat hat einen sehr starken Geschmack, den manche finden D.ISAGRAKEABLE, so dass häufig Substitutionen verwendet werden. Der Suet kann leicht durch Butter, Margarine oder Schmalz ersetzt werden.
Das in einem Bridie verwendete Fleisch ist am häufigsten Rindfleisch, das sehr fein gewürfelt oder gemahlen wurde. Fast jeder Schnitt kann verwendet werden, obwohl die Vorbereitung möglicherweise für harte Schnitte unterschiedlich durchgeführt werden muss. Einige Rezepte erfordern, dass das Fleisch in einer Pfanne, in Suet oder einem anderen Fett gekocht wird, bis es gebräunt und fast vollständig gekocht ist. Andere Rezepte geben das rohe Fleisch einfach direkt in das Gebäck und lassen es im Ofen kochen, obwohl diese Methode genau überwacht werden muss, um sicherzustellen, dass das Gebäck vor dem Kochen des Fleisches nicht brennt. Rindfleischbrühe können dem Fleisch hinzugefügt werden, um sicherzustellen, dass es beim Kochen nicht austrocknet.
Zwiebeln sind eine häufige Ergänzung zur Füllung für eine Bridie. Sie können vorher in einer Pfanne gekocht werden oder einfach mit dem Fleisch hineingelegt werden. Gewürze wie Salz, PepPer und insbesondere Thymian sind in vielen Rezepten üblich. Weitere aufwändige Zubereitungen besteht darin, tatsächlich Zwiebeln, Pilze und Gewürze im Wein zu kochen und die Mischung zu reduzieren, bevor Sie sie mit dem rohen Fleisch kombinieren und einwickeln.
Die authentischen Rezepte für eine Bridie verwenden Kreise aus Gebäck mit der in der Mitte platzierten Füllung, wonach das Gebäck gefaltet ist, um eine halbe Mondform zu erzeugen. Weniger formale Versionen können Quadrate des Teigs verwenden, die Dreiecke beim Falten herstellen. Die tatsächliche Größe des Gebäcks kann von klein - ungefähr so groß wie die Handfläche - bis zu einem halben Teller variieren. Sie werden vervollständigt, indem sie in einem Ofen gebacken werden, bis das Gebäck knusprig ist und das Rindfleisch gekocht wird.