ブリディとは何ですか？

ブリジーは、スコットランドのフォーファーで元々販売されていた風味のある肉で満たされた一種のペストリーです。ペストリーは、出身の町の後にフォーファーブリディとしても知られています。ブリディの基本的なレシピには、さいの目に切った肉と時には玉ねぎやスパイスの混合物を、フレーク状のペストリーまたはショートクラストのペストリー生地のいずれかに置くことが含まれます。生地は詰め物の上に折り畳まれて半円形を形成し、端が密閉され、その後、完了するまでオーブンで焼きます。かなりシンプルで伝統的なレシピにもかかわらず、キノコやワインを含む精巧な詰め物を含む多くのバリエーションが登場しています。肉がペストリーに置かれる前に肉を調理するために使用され、ペストリー地殻にも組み込まれています。ビーフスエットは、通常は腎臓の近くのエリアからの牛からの脂肪です。成分には非常に強い風味があり、一部の成分がDを見つける積極的なため、代替が頻繁に使用されます。スエットは、バター、マーガリン、ラードに簡単に交換できます。

ブリディで使用される肉は、ほとんどの場合、非常に細かくさいの目に切った、または挽いた牛肉です。ほとんどのカットを使用できますが、困難なカットのために準備を異なる方法で実行する必要がある場合があります。一部のレシピでは、肉を茶色にしてほぼ完全に調理するまで、肉をパン、スエット、または別の脂肪で調理することを求めています。他のレシピは、生肉をペストリーに直接入れてオーブンで調理できるようにしますが、肉が調理される前にペストリーが燃えないようにこの方法を綿密に監視する必要があります。牛肉ストックを肉に追加して、調理中に乾燥しないようにすることができます。

タマネギは、ブリディの詰め物によく追加されています。彼らは事前に鍋で調理することも、肉と一緒に中に置くこともできます。塩などのスパイス、ペップ多くのレシピでは、特にタイムがよく見られます。より精巧な準備には、実際に玉ねぎ、キノコ、スパイスをワインで調理し、混合物を減らしてから生肉と組み合わせて包みます。

ブリディーのための本物のレシピは、詰め物を中央に置いたペストリーのサークルを使用し、その後、ペストリーが折りたたまれて半月の形を作ります。少ないフォーマルバージョンでは、折り畳まれたときに三角形を作る生地の正方形を使用できます。ペストリーの実際のサイズは、手のひらのサイズのサイズから、ディナープレートの半分まで異なる場合があります。ペストリーが鮮明になり牛肉が調理されるまで、オーブンで焼かれることで完成します。