Vad är Bridie?
En brud är en typ av smakfull, köttfylld bakverk som ursprungligen såldes i Forfar, Skottland. Konditoriet är också känt som en Forfar Bridie efter Ursprungsstaden. Det grundläggande receptet för en brud involverar att placera en blandning av tärnad kött och ibland lök eller kryddor i en bit bakverk, antingen flagnande bakverk eller kortkvarter. Degen är vikad över fyllningen för att bilda en halvcirkelform och kanterna är förseglade, varefter den bakas i en ugn tills den är klar. Trots det ganska enkla, traditionella receptet har många variationer dykt upp - mestadels utanför Forfar -regionen - inklusive utarbetade fyllningar som inkluderar svamp och vin.
Det autentiska receptet för en brud inkluderar användning av nötkött. Det används för att laga köttet innan det placeras i bakverket, och det är också införlivat i konditorivaror. Nötkött är fettet från en ko, vanligtvis från området nära njurarna. Ingrediensen har en mycket stark smak som vissa hittar Disagreable, så ersättningar används ofta. Sueten kan enkelt ersättas med smör, margarin eller späck.
Köttet som används i en brud är oftast nötkött som har varit mycket fint tärnad eller mark. Nästan alla snitt kan användas, även om beredningen kan behöva utföras annorlunda för tuffa snitt. Vissa recept kräver att köttet ska kokas i en kastrull, i suet eller ett annat fett, tills det är brunt och nästan helt kokt. Andra recept lägger bara det råa köttet direkt i konditoriet och låter det koka i ugnen, även om denna metod måste övervakas noggrant för att säkerställa att konditoriet inte brinner innan köttet kokas. Nötkött kan läggas till köttet för att se till att det inte torkar ut under matlagning.
lök är ett vanligt tillskott till fyllningen för en brud. De kan kokas i förväg i en kastrull, eller så kan de bara placeras inuti med köttet. Kryddor som salt, pepPer och särskilt timjan är vanliga i många recept. Mer detaljerade preparat involverar faktiskt matlagning av lök, svamp och kryddor i vin och minskar blandningen innan du kombinerar den med det råa köttet och förpackning.
De autentiska recepten för en brudanvändningscirklar med bakverk med fyllningen placerad i mitten, varefter konditoriet är vikta för att skapa en halvmåneform. Mindre formella versioner kan använda kvadrater i degen som gör trianglar när de är vikta. Den faktiska storleken på bakverket kan variera från liten - ungefär storleken på handflatan - till så stor som en halv middagsplatta. De är slutförda genom att vara bakade i en ugn tills bakverket är skarpt och nötköttet är kokt.