Co je Bridie?

Bridie je typ pikantního pečiva naplněného masem, které se původně prodalo ve Skotsku Forfar. Pečivo je také známé jako Forfar Bridie po městě původu. Základní recept na bridii zahrnuje umístění směsi nakrájeného masa a někdy cibule nebo koření do kusu pečiva, buď flaky pečiva nebo těsto z krátkodobého těsto. Těsto je složeno přes náplň, aby se vytvořilo tvar půlkruhu a okraje jsou utěsněny, poté se peče v troubě, dokud není hotovo. Navzdory poměrně jednoduchému, tradičním receptu se objevilo mnoho variací - většinou mimo region Forfar - včetně komplikovaných náplní, které zahrnují houby a víno. Používá se k vaření masa před jeho umístěním do pečiva a je také začleněno do pečivo. Hovězí maso je tuk z krávy, obvykle z oblasti poblíž ledvin. Složka má velmi silnou chuť, kterou někteří najdouIsAgreeable, takže se často používají substituce. SUET lze snadno nahradit máslem, margarínem nebo sázím.

Maso používané v Bridii je nejčastěji hovězí maso, které bylo velmi jemně nakrájené nebo mleté. Téměř jakýkoli řez lze použít, i když přípravu by mohlo být pro tvrdé řezy prováděno odlišně. Některé recepty vyžadují, aby se maso vařilo na pánvi, v suetu nebo jiném tuku, dokud není zhnědlé a téměř úplně vařené. Jiné recepty pouze vložily syrové maso přímo do pečiva a umožnilo mu vařit v troubě, ačkoli tato metoda musí být pečlivě sledována, aby se zajistilo, že pečivo nebude hořet před vařením masa. Do masa lze přidat hovězí zásoby, aby se ujistil, že při vaření nevyschne.

cibule jsou běžným doplňkem náplně pro Bridii. Mohou být uvařeny předem na pánvi, nebo mohou být umístěny pouze dovnitř s masem. Koření jako sůl, pepPer a zejména tymián je v mnoha receptech běžné. Propracovanější přípravy zahrnují skutečně vaření cibule, houby a koření ve víně a snižování směsi před jejím kombinací se syrovým masem a jeho zabalením.

Autentické recepty pro Bridie používají kruhy pečiva s náplní umístěnou ve středu, po kterém je pečivo složeno, aby se vytvořilo tvar půlměsíce. Méně formální verze mohou používat čtverečky těsta, které při složení vyrábějí trojúhelníky. Skutečná velikost pečiva se může lišit od malé - asi velikosti dlaně ruky - až po polovinu talíře. Jsou dokončeny tím, že jsou pečeny v troubě, dokud není pečivo svěží a hovězí maso se vaří.