Hva er Bridie?
A Bridie er en type velsmakende, kjøttfylt kringle som opprinnelig ble solgt i Forfar, Skottland. Kaken er også kjent som en Forfar Bridie etter opprinnelsesbyen. Grunnoppskriften for en brudie innebærer å plassere en blanding av terninger av terninger og noen ganger løk eller krydder i et stykke kringle, enten flakete kringle eller kortcrust konditor. Deigen brettes over fyllingen for å danne en halv sirkelform og kantene er forseglet, hvoretter den bakes i en ovn til den er ferdig. Til tross for den ganske enkle, tradisjonelle oppskriften, har mange varianter dukket opp - for det meste utenfor Forfar -regionen - inkludert forseggjorte fyllinger som inkluderer sopp og vin.
Den autentiske oppskriften på en brudie inkluderer bruk av storfekjøtt. Det brukes til å koke kjøttet før det plasseres i kringle, og det er også integrert i konditoriet. Oksekjøtt er fettet fra en ku, vanligvis fra området i nærheten av nyrene. Ingrediensen har en veldig sterk smak som noen finner Disagreable, så substitusjoner blir ofte brukt. SUET kan enkelt erstattes med smør, margarin eller smult.
Kjøttet som brukes i en brudie er oftest storfekjøtt som har blitt veldig fint terninger eller malt. Nesten ethvert kutt kan brukes, selv om preparatet kanskje må utføres annerledes for tøffe kutt. Noen oppskrifter krever at kjøttet skal tilberedes i en panne, i suet eller et annet fett, til det er brunet og nesten helt kokt. Andre oppskrifter legger bare det rå kjøttet direkte i kringle og lar det koke i ovnen, selv om denne metoden må overvåkes nøye for å sikre at konditoren ikke brenner før kjøttet blir kokt. Oksekjøtt kan tilsettes kjøttet for å sikre at det ikke tørker ut mens du koker.
løk er et vanlig tilskudd til fyllingen for en brudie. De kan tilberedes på forhånd i en panne, eller de kan bare plasseres inne med kjøttet. Krydder som salt, pepPer og spesielt timian er vanlig i mange oppskrifter. Mer forseggjorte preparater involverer faktisk matlaging av løk, sopp og krydder i vin og reduserer blandingen før du kombinerer det med det rå kjøttet og pakker den.
De autentiske oppskriftene for en brudie -brukskretser med kringle med fyllet plassert i sentrum, hvoretter kringle brettet for å skape en halv måneform. Mindre formelle versjoner kan bruke firkanter av deigen som lager trekanter når de brettes. Den faktiske størrelsen på kringle kan variere fra liten - omtrent størrelsen på håndflaten - til så stor som en halv middagsplate. De er fullført ved å bli bakt i en ovn til kringle er skarpt og storfekjøttet er kokt.