Cos'è Bridie?
Un bridie è un tipo di pasticceria salata e piena di carne che è stata originariamente venduta a Forfar, in Scozia. La pasticceria è anche conosciuta come Bridie Forfar dopo la città di origine. La ricetta di base per un bridie prevede il posizionamento di una miscela di carne a dadini e talvolta cipolle o spezie in un pezzo di pasticceria, pasticceria traballante o pasta per pasta corto. L'impasto viene ripiegato sul ripieno per formare una forma a mezzo cerchio e i bordi sono sigillati, dopo di che viene cotto in forno fino a quando non è fatto. Nonostante la ricetta abbastanza semplice e tradizionale, sono apparse molte varianti - principalmente al di fuori della regione di Forfar - comprese le otturazioni elaborate che includono funghi e vino.
La ricetta autentica per un bridie include l'uso di Suet di manzo. Viene usato per cuocere la carne prima che venga inserita nella pasta ed è anche incorporata nella crosta di pasticceria. La Suet di manzo è il grasso di una mucca, di solito dalla zona vicino ai reni. L'ingrediente ha un sapore molto forte che alcuni trovano dIsagreable, quindi vengono spesso utilizzate sostituzioni. Il SUOT può essere facilmente sostituito con burro, margarina o strutto.
La carne usata in un bridie è spesso la carne che è stata a dadini molto finemente o macinata. Quasi ogni taglio può essere utilizzato, sebbene la preparazione possa essere eseguita in modo diverso per tagli difficili. Alcune ricette richiedono che la carne venga cotta in una padella, in Suet o in un altro grasso, fino a quando non è dorato e quasi completamente cotto. Altre ricette mettono la carne cruda direttamente nella pasta e le consentono di cuocere nel forno, sebbene questo metodo debba essere attentamente monitorato per garantire che la pasta non bruci prima che la carne venga cotta. Il brodo di manzo può essere aggiunto alla carne per assicurarsi che non si asciughi durante la cottura.
Le cipolle sono un'aggiunta comune al riempimento per un bridie. Possono essere cotti in anticipo in una padella, oppure possono essere semplicemente posizionati all'interno con la carne. Spezie come sale, pepper e soprattutto il timo è comune in molte ricette. Preparati più elaborati implicano effettivamente cucinare cipolle, funghi e spezie nel vino e riducendo la miscela prima di combinarla con la carne cruda e avvolgerla.
Le ricette autentiche per un bridie usano cerchi di pasticceria con il ripieno posto al centro, dopo di che la pasta viene piegata per creare una forma di mezza luna. Versioni meno formali possono usare i quadrati dell'impasto che producono triangoli quando sono piegati. Le dimensioni effettive della pasta possono variare da piccole - circa le dimensioni del palmo di una mano - a grandi come mezza cena. Sono completati essendo cotti in forno fino a quando la pasticceria è croccante e la carne viene cotta.