Hvad er Bridie?
En Bridie er en type velsmagende, kødfyldt wienerbrød, der oprindeligt blev solgt i Forfar, Skotland. Kageren er også kendt som en Forfar Bridie efter oprindelsesbyen. Den grundlæggende opskrift på en bridie involverer at placere en blanding af terninger af kød og undertiden løg eller krydderier i et stykke wienerbrød, enten flassende wienerbrød eller shortcrust -wienerbrøddej. Dejen er foldet over fyldningen for at danne en halvcirkelform, og kanterne er forseglet, hvorefter den bages i en ovn, indtil den er færdig. På trods af den ret enkle, traditionelle opskrift har mange variationer vist sig - for det meste uden for Forfar -regionen - inklusive detaljerede fyldninger, der inkluderer svampe og vin.
Den autentiske opskrift på en bridie inkluderer brugen af oksekød. Det bruges til at koge kødet, før det anbringes i wienerbrødet, og det er også inkorporeret i konditorskorpen. Oksekød er fedtet fra en ko, normalt fra området nær nyrerne. Ingrediensen har en meget stærk smag, som nogle finder DISAGREABLE, så substitutioner bruges ofte. SUET kan let erstattes med smør, margarine eller smult.
Kødet, der bruges i en bridie, er oftest oksekød, der er meget fint eller malet. Næsten ethvert snit kan bruges, selvom forberedelsen muligvis skal udføres forskelligt for hårde nedskæringer. Nogle opskrifter kræver, at kødet skal koges i en gryde, i suet eller et andet fedt, indtil det er brunet og næsten fuldstændigt kogt. Andre opskrifter lægger bare det råt kød direkte i wienerbrødet og tillader det at koge i ovnen, selvom denne metode skal overvåges nøje for at sikre, at konditoren ikke brænder, før kødet koges. Oksekød kan føjes til kødet for at sikre, at det ikke tørrer ud under madlavning.
løg er en almindelig tilføjelse til fyldningen til en bridie. De kan koges på forhånd i en gryde, eller de kan bare placeres inde med kødet. Krydderier som salt, pepPer og især timian er almindelige i mange opskrifter. Flere detaljerede præparater involverer faktisk madlavningsløg, svampe og krydderier i vin og reducerer blandingen, før du kombinerer den med det råt kød og indpakker det.
De autentiske opskrifter på en bridie bruger cirkler af wienerbrød med fyldningen placeret i midten, hvorefter wienerbrødet foldes for at skabe en halv måneform. Mindre formelle versioner kan bruge firkanter af dejen, der fremstiller trekanter, når de er foldet. Den faktiske størrelse på wienerbrødet kan variere fra lille - omtrent størrelsen på en håndflade - til så stor som en halv middagsplade. De er afsluttet ved at blive bagt i en ovn, indtil wienerbrødet er sprødt, og oksekødet er kogt.