Hvad er Espasol?
En sød filippinsk dessert, espasol er en type rørformet riskage. Espasol, der stammer fra provinsen Laguna på Filippinerne, er normalt lavet med to forskellige typer mel og har også en stærk kokosnødbase. Ud over at være en hjemmelavet godbit er det også populær leverandørfødevarer på Filippinerne.
Både søde rismel og glutinøst rismel er inkluderet i denne skål. Foruden mel, er kokosnødmælk, sukker og revet kokosnød også inkluderet. Salt, anisfrø eller vaniljeessensen tilsættes undertiden også.
For at fremstille espasol er både den glutinøse rismel og den revne kokosnød først ristet. Melet og kokosnødet anbringes i separate pander og opvarmes på en lav flamme. Kogen rører hver ingrediens, indtil den bliver en lysebrun. Nogle gange ristes det søde rismel også.
Når de ristede ingredienser er afsat, koges kokosnødmælken. Nogle versioner koger sukkeret med mælken ogNogle vil vente med at tilsætte sukkeret, indtil mælken er kogt. Uanset hvad vil sukkeret blive opløst, og blandingen får lov til at blive tykkere, før de næste ingredienser er inkluderet.
Bagefter tilsættes den ristede revne kokosnød til mælkeblandingen. Når kokosnødet er kombineret, omrøres vanilje, salt eller anisfrø og det ristede mel i blandingen. Espasolen kan lave mad i op til en time, indtil den tykner. Kokken skal fortsætte med at omrøre blandingen ofte under madlavningsprocessen.
Lejlighedsvis bruges kun sød rismel. I dette tilfælde er melet ristet og opdelt derefter til brug som både den ydre belægning og den kogte ingrediens. Ellers forbliver madlavningsprocessen den samme. Uanset processen, når blandingen, når blandingen er fortykket tilstrækkelighed, fjernes gryden fra varmen, og espasolen får lov til at afkøle. I mellemtiden er en flad overflade støvet med than søde mel.
Når blandingen er kølig, er den opdelt, og stykkerne rulles i rør på den melede overflade. Blandingen kan opdeles i flere små stykker, eller den kan bare opdeles i to. Hvis det er splittet, vil hvert længere rør blive skåret i passende størrelse stykker efter rulling. Normalt er hver espasol ca. 0,5 inches (1,27 cm) tyk. Selvom espasol kan serveres på en plade, serveres det ofte indpakket i papir- eller bananblade.