Hvad er en popiah?
Popiah er en skål fra det sydlige Kina, der spises i mange lande i Sydøstasien. Det ligner en springrulle, bortset fra at den normalt har en meget længere liste over ingredienser og er indkapslet i en speciel crepe-lignende indpakning. En popiah indeholder normalt strimlet eller julienned grøntsager, herunder majroer, gulerødder, jicima og kål, selvom mange andre ofte bruges. Kød er undertiden også inkluderet, specifikt svinekødmag, kylling eller endda skaldyr såsom rejer. Indpakningen er lavet på en speciel måde at sikre, at den er meget tynd, og den er ofte dækket af en sød sauce eller en chilisauce, før den bliver fyldt og rullet.
så meget en social mad, som det er en hurtig godbid, det sælges ofte fra fødevarer på gaderne i Singapore. Der er popiah-fester, hvor alle ingredienser og saucer er anlagt, buffet-stil, for gæsterne at vælge imellem, når de samler deres egne ruller. Ingredienserne er generelt opdelt i tre sektIoner: Grøntsagerne, kødet og saucerne og krydderierne. De typer fyldninger varierer afhængigt af smag, men popiah, der oftest sælges i madboder, indeholder generelt for det meste gulerødder, majroer og svinekød.
En af de unikke dele af fremstilling af popiah er dannet indpakningen eller huden. Det begynder med dej lavet af mel - undertiden rismel eller hvedemel - og blander det med vand, indtil der er dannet meget løs og våd dej. Denne dej løftes gentagne gange op og smækkes ned på en tæller, indtil lange reb begynder at dannes.
En del af dejen tages i hånden og rulles hurtigt over en varm gryde eller anden kogeoverflade. Ved at gøre dette fanger kun et tyndt lag af dejen det opvarmede område, hvilket efterlader resten af dejen ukokt. Den tynde pandekage koges hurtigt og fjernes fra varmen, hvorefter processen gentages, indtil al dejen er blevet omdannet til tynd crepes.
Typiske grøntsagsfyldninger til popiah inkluderer kål, majroer, gulerødder, tofu, grønne bønner og bambusskud. Disse er makuleret eller skåret i meget tynde strimler. De kan omrøres, dampes eller blancheres. Det er traditionelt at bruge hovedsageligt grøntsager, der er friske og i sæsonen.
Den anvendte type kød kan være næsten alt, eller kød kan udelukkes helt. Svinekød mave, der er kogt og derefter makuleret, er en almindelig fyldning. Rejer, kylling, kinesisk pølse og oksekød kan også bruges. Kødet er generelt ikke krydret, undtagen med noget salt.
Samling af popiah starter med huden. Eventuelle saucer, såsom chilisauce eller hoisinsauce, er skeet på indpakningen, og det er dækket med et salatblad for at hjælpe med at holde ingredienserne. Påfyldningen anbringes inde i salatbladet og toppes med ønskede aromaer, såsom stegt hvidløg eller kogte æg. Den rulles derefter tæt op og er klar til at spise.