¿Qué es un popiah?
Popiah es un plato del sur de China que se come en muchos países del sudeste asiático. Es similar a un rollo de primavera, excepto que generalmente tiene una lista mucho más larga de ingredientes y está encerrado en un envoltorio especial de crepe. Un Popiah generalmente contiene verduras ralladas o juliadas, que incluyen nabos, zanahorias, jicima y repollo, aunque a menudo se usan muchas otras. La carne a veces se incluye, también, específicamente, panceta de cerdo, pollo o incluso mariscos como camarones. El envoltorio se realiza de una manera especial para asegurarse de que sea muy delgada, y con frecuencia se cubre con una salsa dulce o una salsa de chile antes de llenarse y enrollar.
tanto un alimento social como un regalo rápido, se vende comúnmente a partir de los puestos de comida en las calles de las calles. Hay fiestas de Popiah, durante las cuales se presentan todos los ingredientes y salsas, al estilo de buffet, para que los invitados elijan mientras ensamblan sus propios rollos. Los ingredientes se dividen, en general, en tres sectasiones: las verduras, la carne y las salsas y las especias. Los tipos de rellenos varían, dependiendo del sabor, pero Popiah más comúnmente vendido en puestos de comida generalmente contiene principalmente zanahorias, nabos y carne de cerdo.
Una de las partes únicas de hacer popiah es formar el envoltorio o la piel. Comienza con masa hecha de harina, a veces harina de arroz o harina de trigo, y mezclándola con agua hasta que se forme una masa muy suelta y húmeda. Esta masa se levanta repetidamente y se abofeteando en un mostrador hasta que las cuerdas largas comiencen a formarse.
Parte de la masa se toma en la mano y se enrolla rápidamente sobre una sartén caliente u otra superficie de cocción. Al hacer esto, solo una capa delgada de la masa se captura en el área climatizada, dejando el resto de la masa cruda. El panqueque delgado se cocina rápidamente y se retira del calor, después de lo cual el proceso se repite hasta que toda la masa se haya convertido en crepe delgados.
Los rellenos típicos de vegetales para Popiah incluyen repollo, nabos, zanahorias, tofu, judías verdes y brotes de bambú. Estos están triturados o cortados en tiras muy delgadas. Pueden ser salteados, al vapor o blanqueados. Es tradicional usar principalmente vegetales frescos y en temporada.
El tipo de carne utilizada puede ser casi cualquier cosa, o la carne puede excluirse por completo. La panceta de cerdo que está hervida y luego triturada es un relleno común. También se pueden usar camarones, pollo, salchicha china y carne de res. La carne generalmente no se sazona, excepto con algo de sal.
Ensamblar Popiah comienza con la piel. Cualquier salsas, como la salsa de chile o la salsa hoisin, se encuentran en la envoltura, y está cubierta con una hoja de lechuga para ayudar a sostener los ingredientes. El relleno se coloca dentro de la hoja de lechuga y se cubre con los aromatizantes deseados, como el ajo frito o los huevos cocidos. Luego se enrolla firmemente y está listo para comer.