Was ist ein Popiah?
Popiah ist ein Gericht aus Südchina, das in vielen Ländern in Südostasien gegessen wird. Es ähnelt einer Federrolle, außer dass es normalerweise eine viel längere Liste von Zutaten hat und in einer speziellen kreppartigen Verpackung eingeschlossen ist. Ein Popiah enthält normalerweise zerkleinertes oder juliennisches Gemüse, einschließlich Rüben, Karotten, Jicima und Kohl, obwohl oft viele andere verwendet werden. Fleisch wird manchmal auch enthalten, insbesondere Schweinebauch, Hühnchen oder sogar Meeresfrüchte wie Garnelen. Die Verpackung wird auf eine besondere Weise hergestellt, um sicherzustellen, dass er sehr dünn ist und häufig mit einer süßen Sauce oder einer Chilisauce bedeckt ist, bevor er gefüllt und gerollt wird. Es gibt Popiah-Partys, in denen alle Zutaten und Saucen im Buffetstil angelegt werden, damit die Gäste ihre eigenen Rollen zusammenstellen. Die Zutaten sind im Allgemeinen in drei Sekten unterteiltIonen: Das Gemüse, das Fleisch und die Saucen und Gewürze. Die Arten von Füllungen variieren je nach Geschmack, aber Popiah, die am häufigsten in Lebensmittelständen verkauft werden, enthält im Allgemeinen hauptsächlich Karotten, Rüben und Schweinefleisch.
Einer der einzigartigen Teile der Herstellung von Popiah bildet die Verpackung oder die Haut. Es beginnt mit Teig aus Mehl - manchmal Reismehl oder Weizenmehl - und mischt ihn mit Wasser, bis sehr locker und nasse Teig gebildet sind. Dieser Teig wird wiederholt hochgehoben und auf eine Theke geschlagen, bis sich lange Seile zu bilden beginnen.
Ein Teil des Teigs wird in der Hand genommen und schnell über eine heiße Pfanne oder eine andere Kochfläche gerollt. Auf diese Weise fängt nur eine dünne Schicht des Teigs auf dem erhitzten Bereich ein und lässt den Rest des Teigs ungekocht. Der dünne Pfannkuchen wird schnell gekocht und von der Hitze entfernt, woraufhin der Vorgang wiederholt wird, bis der gesamte Teig in dünne Krepp verwandelt wurdes.
Typische Gemüsefüllungen für Popiah umfassen Kohl, Rüben, Karotten, Tofu, grüne Bohnen und Bambusschießen. Diese sind geschreddert oder in sehr dünne Streifen geschnitten. Sie können gebraten, gedämpft oder blanchiert werden. Es ist traditionell, hauptsächlich frisch und in der Saison zu verwenden.
Die Art des verwendeten Fleisches kann fast alles sein oder Fleisch kann insgesamt ausgeschlossen werden. Schweinebauch, der gekocht und dann zerkleinert ist, ist eine übliche Füllung. Garnelen, Hühnchen, chinesische Wurst und Rindfleisch können ebenfalls verwendet werden. Das Fleisch ist im Allgemeinen nicht gewürzt, außer mit etwas Salz.
Popiah zusammenstellen beginnt mit der Haut. Alle Saucen wie Chilisauce oder Hoisinsauce werden auf dem Wickel gelöffelt, und das ist mit einem Salatblatt bedeckt, um die Zutaten zu halten. Die Füllung befindet sich im Salatblatt und mit allen gewünschten Aromen wie gebratenem Knoblauch oder gekochten Eiern. Es wird dann festgerollt und ist bereit zu essen.