Cos'è un popiah?

popiah è un piatto della Cina meridionale che viene mangiato in molti paesi nel sud -est asiatico. È simile a un rotolo di primavera, tranne per il fatto che di solito ha un elenco molto più lungo di ingredienti ed è racchiuso in uno speciale involucro simile a una crepe. Un popiah di solito contiene verdure grattugiate o julienne, tra cui rape, carote, jicima e cavolo, sebbene molti altri vengano spesso usati. La carne è talvolta inclusa anche, in particolare la pancetta di maiale, il pollo o persino i frutti di mare come i gamberi. L'involucro è realizzato in modo speciale per garantire che sia molto sottile, ed è spesso coperto da una salsa dolce o da una salsa di peperoncino prima di essere riempito e arrotolato.

tanto un cibo sociale quanto un trattamento rapido, è comunemente venduto da banchi di cibo sulle strade di Singapore. Ci sono feste di Popiah, durante le quali tutti gli ingredienti e le salse sono disposti, in stile buffet, per gli ospiti tra cui scegliere mentre assemblano i propri rotoli. Gli ingredienti sono, in generale, divisi in tre setteIoni: le verdure, la carne e le salse e le spezie. I tipi di otturazioni variano, a seconda del gusto, ma Popiah più comunemente venduto nelle bancarelle di cibo in genere contiene principalmente carote, rape e maiale.

Una delle parti uniche della realizzazione di Popiah sta formando il wrapper o la pelle. Inizia con un impasto fatto di farina - a volte farina di riso o farina di grano - e mescolandola con acqua fino a formare un impasto molto sciolto e bagnato. Questo impasto viene ripetutamente sollevato e schiaffeggiato su un bancone fino a quando non iniziano a formarsi le corde lunghe.

Parte dell'impasto viene presa in mano e rotolata rapidamente su una padella calda o altra superficie di cottura. In questo modo, solo un sottile strato dell'impasto cattura sull'area riscaldata, lasciando il resto dell'impasto crudo. Il pancake sottile viene cotto rapidamente e rimosso dal calore, dopo di che il processo viene ripetuto fino a quando tutto l'impasto non è stato trasformato in una crepe sottiles.

I tipici ripieni di verdure per Popiah includono cavolo, rape, carote, tofu, fagiolini e germogli di bambù. Questi sono tritati o tagliati in strisce molto sottili. Possono essere fritti, al vapore o sbiancati. È tradizionale da usare principalmente verdure fresche e di stagione.

Il tipo di carne utilizzata può essere quasi tutto o la carne può essere esclusa del tutto. La pancetta di maiale che viene bollita e quindi distrutta è un ripieno comune. Possono anche essere usati gamberi, pollo, salsiccia cinese e manzo. La carne non è generalmente condita, tranne con un po 'di sale.

Assemblare Popiah inizia con la pelle. Eventuali salse, come salsa di peperoncino o salsa di hoisin, sono cucchiai sull'involucro e questo è coperto da una foglia di lattuga per aiutare a trattenere gli ingredienti. Il ripieno è posizionato all'interno della foglia di lattuga e sormontato da eventuali aromi desiderati, come aglio fritto o uova cotte. Quindi viene arrotolato strettamente ed è pronto per mangiare.