Qu'est-ce qu'un popiah?
popiah est un plat du sud de la Chine qui est consommé dans de nombreux pays d'Asie du Sud-Est. Il est similaire à un rouleau de printemps, sauf qu'il a généralement une liste d'ingrédients beaucoup plus longue et est enfermé dans un wrapper spécial en forme de crêpe. Un popiah contient généralement des légumes déchiquetés ou juliens, y compris des navets, des carottes, du jicima et du chou, bien que beaucoup d'autres soient souvent utilisés. La viande est parfois incluse en particulier la poitrine de porc, le poulet ou même les fruits de mer comme les crevettes. L'emballage est fait de manière spéciale pour s'assurer qu'elle est très mince, et elle est fréquemment recouverte d'une sauce sucrée ou d'une sauce chili avant d'être remplie et roulée.
Autant de nourriture sociale qu'un régal rapide, il est couramment vendu à partir de stands de nourriture dans les rues de Singapour. Il y a des fêtes popiah, au cours desquelles tous les ingrédients et sauces sont disposés, de style buffet, pour que les invités puissent choisir lorsqu'ils assemblent leurs propres rouleaux. Les ingrédients sont, en général, divisés en trois sectesIons: les légumes, la viande et les sauces et les épices. Les types de garnitures varient, selon le goût, mais le popiah le plus souvent vendu dans les stands de nourriture contient généralement principalement des carottes, des navets et du porc.
L'une des parties uniques de la fabrication de Popiah consiste à former l'emballage ou la peau. Il commence par la pâte à base de farine - parfois de la farine de riz ou de la farine de blé - et de la mélanger avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit formée très lâche et humide. Cette pâte est soulevée à plusieurs reprises et giflée sur un comptoir jusqu'à ce que de longues cordes commencent à se former.
Une partie de la pâte est prise dans la main et roulée rapidement sur une casserole chaude ou une autre surface de cuisson. En faisant cela, seule une fine couche de pâte attrape sur la zone chauffée, laissant le reste de la pâte non cuite. La crêpe mince est cuite rapidement et retirée de la chaleur, après quoi le processus est répété jusqu'à ce que toute la pâte ait été transformée en crêpe minces.
Les garnitures de légumes typiques pour popiah comprennent le chou, les navets, les carottes, le tofu, les haricots verts et les pousses de bambou. Ceux-ci sont déchiquetés ou coupés en bandes très minces. Ils peuvent être sautés, cuits à la vapeur ou blanchis. Il est traditionnel d'utiliser principalement des légumes frais et en saison.
Le type de viande utilisé peut être presque n'importe quoi, ou la viande peut être exclue. Le ventre de porc bouilli puis déchiqueté est une garniture courante. Les crevettes, le poulet, la saucisse chinoise et le bœuf peuvent également être utilisés. La viande n'est généralement pas assaisonnée, sauf avec un peu de sel.
L'assemblage de Popiah commence par la peau. Toutes les sauces, telles que la sauce chili ou la sauce hoisin, sont à la cuillère sur la pellicule, et qui est recouverte d'une feuille de laitue pour aider les ingrédients. La garniture est placée à l'intérieur de la feuille de laitue et garnie de tout arômes souhaités, tels que l'ail frit ou les œufs cuits. Il est ensuite enroulé étroitement et est prêt à manger.