Hva er en popiah?
Popiah er en rett fra Sør -Kina som blir spist i mange land i Sørøst -Asia. Det ligner en vårrulle, bortsett fra at den vanligvis har en mye lengre liste over ingredienser og er innkapslet i en spesiell crepe-lignende innpakning. En popiah inneholder vanligvis strimlet eller julienned grønnsaker, inkludert kålrot, gulrøtter, jicima og kål, selv om mange andre ofte brukes. Noen ganger er kjøtt inkludert, spesielt svinekjøtt, kylling eller til og med sjømat som reker. Innpakningen er laget på en spesiell måte for å sikre at den er veldig tynn, og den er ofte dekket av en søt saus eller en chilisaus før den fylles og rulles.
like mye en sosial mat som det er en rask godbit, den selges ofte fra matstativer på gatene i Singapore. Det er Popiah-fester, hvor alle ingrediensene og sausene er lagt ut, bufféstil, for gjestene å velge mellom når de setter sammen sine egne ruller. Ingrediensene er generelt delt inn i tre sektIoner: grønnsakene, kjøttet og sausene og krydderne. Fyllingstypene varierer, avhengig av smak, men Popiah som oftest selges i matboder inneholder generelt stort sett gulrøtter, kålrot og svinekjøtt.
En av de unike delene av å lage Popiah er å danne innpakningen, eller huden. Det begynner med deig laget av mel - noen ganger rismel eller hvetemel - og blander det med vann til det er veldig løs og våt deig. Denne deigen løftes gjentatte ganger opp og klappes ned på en teller til lange tau begynner å danne seg.
En del av deigen blir tatt i hånden og rulles raskt over en varm panne eller annen kokeflate. Ved å gjøre dette, fanger bare et tynt lag av deigen på det oppvarmede området, og etterlater resten av deigen ukokt. Den tynne pannekaken blir kokt raskt og fjernes fra varmen, hvoretter prosessen gjentas til all deigen er blitt omgjort til tynn crepes.
Typiske grønnsaksfyllinger for popiah inkluderer kål, kålrot, gulrøtter, tofu, grønne bønner og bambusskudd. Disse er strimlet eller kuttet i veldig tynne strimler. De kan bli stekt, dampes eller blankeres. Det er tradisjonelt å bruke hovedsakelig grønnsaker som er friske og i sesongen.
Type kjøtt som brukes kan være nesten hva som helst, eller kjøtt kan utelukkes helt. Svinekjøtt mage som kokes og deretter makulert er en vanlig fylling. Reker, kylling, kinesisk pølse og storfekjøtt kan også brukes. Kjøttet er ikke generelt krydret, bortsett fra med litt salt.
Montering av Popiah starter med huden. Eventuelle sauser, for eksempel chilisaus eller hoisinsaus, skje på omslaget, og det er dekket med et salatblad for å holde ingrediensene. Fyllingen plasseres inne i salatbladet og toppes med ønsket smakstilsetning, for eksempel stekt hvitløk eller kokte egg. Den rulles deretter tett opp og er klar til å spise.