O que é um popiah?
Popiah é um prato do sul da China que é consumido em muitos países do sudeste da Ásia. É semelhante a um rolo primavera, exceto que geralmente possui uma lista muito mais longo de ingredientes e é envolto em um invólucro especial do tipo crepe. Um popiah geralmente contém vegetais triturados ou julienados, incluindo nabos, cenouras, jicima e repolho, embora muitos outros sejam frequentemente usados. Às vezes, a carne também está incluída, especificamente barriga de porco, frango ou até frutos do mar, como o camarão. O invólucro é feito de uma maneira especial para garantir que seja muito fino e freqüentemente coberta de molho doce ou molho de pimenta antes de ser preenchido e enrolado. Existem festas popiah, durante as quais todos os ingredientes e molhos são dispostos, estilo buffet, para os convidados escolherem enquanto montam seus próprios rolos. Os ingredientes são, em geral, divididos em três seitasíons: os vegetais, a carne e os molhos e especiarias. Os tipos de recheios variam, dependendo do sabor, mas o Popiah mais comumente vendido em barracas de comida geralmente contém principalmente cenouras, nabos e carne de porco.
Uma das partes únicas de fazer Popiah está formando o invólucro ou a pele. Começa com a massa feita de farinha - às vezes farinha de arroz ou farinha de trigo - e misturando -a com água até que a massa muito solta e úmida seja formada. Esta massa é levantada repetidamente e deu um tapa em um balcão até que longas cordas comecem a se formar.
Parte da massa é tirada na mão e rolada rapidamente sobre uma panela quente ou outra superfície de cozimento. Ao fazer isso, apenas uma fina camada da massa pega na área aquecida, deixando o restante da massa não cozida. A panqueca fina é cozida rapidamente e removida do calor, após o que o processo é repetido até que toda a massa seja transformada em crepe finos.
Recheios vegetais típicos para Popiah incluem repolho, nabos, cenouras, tofu, feijão verde e brotos de bambu. Estes são triturados ou cortados em tiras muito finas. Eles podem ser fritos, cozidos no vapor ou empurrados. É tradicional usar principalmente vegetais frescos e em estação.
O tipo de carne usada pode ser quase qualquer coisa, ou a carne pode ser excluída por completo. A barriga de porco que é fervida e depois triturada é um recheio comum. Camarão, frango, lingüiça chinesa e carne também podem ser usados. A carne geralmente não é temperada, exceto com um pouco de sal.
montar Popiah começa com a pele. Quaisquer molhos, como molho de pimenta ou molho hoisin, são colhidos no envoltório, e é coberto com uma folha de alface para ajudar a segurar os ingredientes. O recheio é colocado dentro da folha de alface e coberto com aromas desejados, como alho frito ou ovos cozidos. Então é enrolado com força e está pronto para comer.