Vad är en popiah?
Popiah är en maträtt från södra Kina som äts i många länder i Sydostasien. Det liknar en vårrulle, förutom att den vanligtvis har en mycket längre lista över ingredienser och är innesluten i en speciell crepe-liknande omslag. En popiah innehåller vanligtvis strimlade eller julienned grönsaker, inklusive rovor, morötter, jicima och kål, även om många andra ofta används. Kött ingår ibland också specifikt fläskmage, kyckling eller till och med skaldjur som räkor. Omslaget är gjord på ett speciellt sätt för att säkerställa att den är väldigt tunn, och den är ofta täckt i en söt sås eller en chilisås innan den fylls och rullas.
så mycket en social mat som det är en snabbbit, den säljs vanligtvis från maten på gatorna i Singapore. Det finns popiah-fester, under vilka alla ingredienser och såser är utformade, bufféstil, för gästerna att välja mellan när de monterar sina egna rullar. Ingredienserna är i allmänhet uppdelade i tre sektJoner: Grönsakerna, köttet och såserna och kryddorna. Typerna av fyllningar varierar beroende på smak, men popiah som oftast säljs i matbås innehåller vanligtvis mestadels morötter, rovor och fläsk.
En av de unika delarna av att göra popiah bildar omslaget eller huden. Det börjar med degen tillverkad av mjöl - ibland rismjöl eller vetemjöl - och blandar det med vatten tills den är mycket lös och våt deg bildas. Denna deg lyfts upprepade gånger upp och slappar ner på en räknare tills långa rep börjar bildas.
En del av degen tas i handen och rullas snabbt över en varm panna eller annan matlagningsyta. Genom att göra detta fångar bara ett tunt lager av degen på det uppvärmda området och lämnar resten av degen okokt. Den tunna pannkakan tillagas snabbt och tas bort från värmen, varefter processen upprepas tills all deg har förvandlats till tunn crepes.
Typiska vegetabiliska fyllningar för popiah inkluderar kål, rovor, morötter, tofu, gröna bönor och bambuskott. Dessa är strimlade eller klippta i mycket tunna remsor. De kan stekas, ångas eller blancheras. Det är traditionellt att använda främst grönsaker som är färska och under säsongen.
Den typ av kött som används kan vara nästan vad som helst, eller så kan kött uteslutas helt. Fläskmage som är kokt och sedan strimlad är en vanlig fyllning. Räkor, kyckling, kinesisk korv och nötkött kan också användas. Köttet är i allmänhet inte kryddat, utom med lite salt.
Montering av popiah börjar med huden. Eventuella såser, såsom chilisås eller hoisinsås, sked på lindningen, och det är täckt med ett salladblad för att hjälpa till att hålla ingredienserna. Fyllningen placeras i salladbladet och toppas med önskade smakämnen, såsom stekt vitlök eller kokta ägg. Den rullas sedan hårt upp och är redo att äta.