Co je to Popiah?

popiah je jídlo z jižní Číny, které se konzumuje v mnoha zemích jihovýchodní Asie. Je to podobné jako jarní role, kromě toho, že má obvykle mnohem delší seznam ingrediencí a je uzavřen ve speciálním krepovém obalu. Popiah obvykle obsahuje skartovanou nebo julienkovou zeleninu, včetně tuřín, mrkve, jicimy a zelí, i když mnoho dalších se často používá. Maso je někdy zahrnuto, konkrétně vepřové břicho, kuře nebo dokonce mořské plody, jako jsou krevety. Obal se vyrábí zvláštním způsobem, aby zajistil, že je velmi tenký, a před naplněním a chilli omáčkou je často pokryta sladkou omáčkou nebo chilli. Existují popiahské večírky, během nichž jsou rozloženy všechny ingredience a omáčky, ve stylu bufetu, aby si hosté mohli vybrat, když sestavují vlastní role. Složky jsou obecně rozděleny do tří sekcíIonty: Zelenina, maso a omáčky a koření. Typy výplní se liší v závislosti na chuti, ale popiah nejčastěji se prodává ve stáncích s potravinami obecně obsahuje většinou mrkve, tuříny a vepřové.

Jedna z jedinečných částí výroby popiah je tvoření obalů nebo kůže. Začíná to těstem vyrobeným z mouky - někdy rýžové mouky nebo pšeničné mouky - a míchá se s vodou, dokud se nevytvoří velmi volné a mokré těsto. Toto těsto je opakovaně zvednuto a plácne na pult, dokud se nezačnou tvořit dlouhé lana.

Část těsta je pořízena v ruce a rychle se válí přes horkou pánev nebo jiný povrch vaření. Tímto způsobem jen tenká vrstva těsta zachycuje na vyhřívané oblasti a zbytek těsta ponechává nevařenou. Tenká palačinka se vaří rychle a odstraněna z tepla, po kterém se proces opakuje, dokud se veškeré těsto nezmění na tenký kreps.

Typické zeleninové náplně pro popiah zahrnují zelí, tuříny, mrkev, tofu, zelené fazole a bambusové výhonky. Jsou skartovány nebo nakrájeny na velmi tenké proužky. Mohou být smaženy, napařené nebo blanšírovány. Je tradiční používat hlavně zeleninu, která je čerstvá a v sezóně.

Typ použitého masa může být téměř cokoli, nebo maso lze zcela vyloučit. Vepřové břicho, které se vaří a poté skartované, je běžná náplň. Lze také použít krevety, kuře, čínská klobása a hovězí maso. Maso není obecně kořeněné, s výjimkou nějaké soli.

Sestavení popiah začíná pokožkou. Jakékoli omáčky, jako je chilli omáčka nebo hoisinová omáčka, jsou lžičky na zábal a jsou pokryty listem salátu, který pomáhá držet ingredience. Náplň je umístěna uvnitř listu salátu a přelité požadovanými příchutěmi, jako je smažené česnek nebo vařená vejce. Poté je pevně srolován a je připraven k jídlu.