Wat is een popiah?
Popiah is een gerecht uit Zuid -China dat in veel landen in Zuidoost -Azië wordt gegeten. Het is vergelijkbaar met een veerrol, behalve dat het meestal een veel langere lijst met ingrediënten heeft en is ingekapseld in een speciale crêpe-achtige wikkel. Een popiah bevat meestal versnipperde of julienned groenten, waaronder rapen, wortelen, jicima en kool, hoewel vele anderen vaak worden gebruikt. Vlees is soms ook inbegrepen, met name varkensbuik, kip of zelfs zeevruchten zoals garnalen. De wikkel is op een speciale manier gemaakt om ervoor te zorgen dat hij erg dun is, en het is vaak bedekt met een zoete saus of een chilisaus voordat hij wordt gevuld en gerold.
zoveel sociaal voedsel als een snelle traktatie, het wordt vaak verkocht aan voedselstandaards in de straten van Singapore. Er zijn popiah-partijen, waarin alle ingrediënten en sauzen worden ingedeeld, in buffetstijl, voor de gasten om uit te kiezen als ze hun eigen broodjes samenstellen. De ingrediënten zijn in het algemeen verdeeld in drie sektenIonen: de groenten, het vlees en de sauzen en kruiden. De soorten vullingen variëren, afhankelijk van de smaak, maar popiah meestal verkocht in voedselkammen bevatten meestal voornamelijk wortelen, rapen en varkensvlees.
Een van de unieke delen van het maken van popiah vormt de wrapper of de huid. Het begint met deeg gemaakt van bloem - soms rijstmeel of tarwebloem - en het mengen met water totdat zeer los en nat deeg is gevormd. Dit deeg wordt herhaaldelijk opgetild en op een toonbank geslagen totdat lange touwen beginnen te ontstaan.
Een deel van het deeg wordt in de hand genomen en snel over een hete pan of ander kookoppervlak gerold. Door dit te doen, vangt slechts een dunne laag van het deeg op het verwarmde gebied, waardoor de rest van het deeg ongekookt blijft. De dunne pannenkoek wordt snel gaar en van het vuur verwijderd, waarna het proces wordt herhaald totdat al het deeg is omgezet in dunne crêpes.
Typische groentevullings voor popiah omvatten kool, rapen, wortelen, tofu, groene bonen en bamboescheuten. Deze zijn versnipperd of gesneden in zeer dunne strips. Ze kunnen roergebakken, gestoomd of geblancheerd worden. Het is traditioneel om voornamelijk groenten te gebruiken die vers en in het seizoen zijn.
Het gebruikte type vlees kan bijna alles zijn, of vlees kan helemaal worden uitgesloten. Varkensbuik die wordt gekookt en vervolgens versnipperd is een veel voorkomende vulling. Garnalen, kip, Chinese worst en rundvlees kunnen ook worden gebruikt. Het vlees is over het algemeen niet gekruid, behalve met wat zout.
Het assembleren van popiah begint met de huid. Alle sauzen, zoals chilisaus of hoisinesaus, worden op de wikkel scheppen, en dat is bedekt met een sla blad om de ingrediënten te helpen vasthouden. De vulling wordt in het sla blad geplaatst en gegarneerd met alle gewenste smaakstoffen, zoals gebakken knoflook of gekookte eieren. Het wordt dan strak opgerold en is klaar om te eten.