Hva er Espasol?

En søt filippinsk dessert, espasol er en type rørformet riskake. Espasol er opprinnelig i provinsen Laguna på Filippinene, og lages vanligvis med to forskjellige typer mel og har også en sterk kokosnøttbase. I tillegg til å være en hjemmelaget godbit, er det også populær leverandørmat på Filippinene.

Både søtt rismel og glutinøst rismel er inkludert i denne retten. I tillegg til mel er også kokosmelk, sukker og revet kokosnøtt inkludert. Salt, anisfrø eller vaniljeessens tilsettes noen ganger også.

For å fremstille espasol, blir både det glutinøse rismelet og det revne kokosnøtten først ristet. Melet og kokosnøtten er plassert i separate panner og oppvarmet på en lav flamme. Kokken rører hver ingrediens til den blir en lysebrun. Noen ganger vil det søte rismelet også bli ristet.

Når de ristede ingrediensene er satt til side, kokes kokosmelken. Noen versjoner koker sukkeret med melken ogNoen vil vente med å tilsette sukkeret til etter at melken har kokt. Uansett vil sukkeret bli oppløst og blandingen tillatt å tykne før de neste ingrediensene er inkludert.

Etterpå tilsettes den ristede revede kokosnøtten til melkeblandingen. Når kokosnøtten er kombinert, blir vanilje, salt eller anisfrø og det ristede mel omrørt inn i blandingen. Espasol kan koke i opptil en time, til den tykner. Kokken må fortsette å røre blandingen ofte under kokeprosessen.

Noen ganger vil bare søtt rismel brukes. I dette tilfellet er melet ristet og deles deretter for bruk som både det ytre belegget og den kokte ingrediensen. Ellers forblir kokeprosessen den samme. Uansett prosess, når blandingen har tyknet tilstrekkelighet, fjernes pannen fra varmen og espasol får avkjøles. I mellomtiden er en flat overflate støvet med than søtt mel.

Når blandingen er kjølig, er den delt og bitene rulles i rør på den melede overflaten. Blandingen kan deles inn i flere små biter, eller den kan bare deles i to. Hvis det er delt, blir hvert lengre rør kuttet i biter av passende størrelse etter rulling. Vanligvis er hver espasol omtrent 1,27 cm) tykk. Selv om ESPASOL kan serveres på en plate, serveres den ofte innpakket i papir- eller bananblader.