Qu'est-ce que Bridie?
Un bridie est un type de pâtisserie salée et remplie de viande qui a été à l'origine vendue à Forfar, en Écosse. La pâtisserie est également connue comme un Bridie Forfar après la ville d'origine. La recette de base pour un bridie consiste à placer un mélange de viande en dés et parfois d'oignons ou d'épices dans un morceau de pâtisserie, de pâte à pâte feuilletée ou de pâte à court-creux. La pâte est repliée sur la garniture pour former une forme de demi-cercle et les bords sont scellés, après quoi il est cuit dans un four jusqu'à ce qu'il soit fait. Malgré la recette traditionnelle assez simple, de nombreuses variations sont apparues - principalement en dehors de la région de Forfar - y compris des garnitures élaborées qui incluent des champignons et du vin.
La recette authentique d'un bridie comprend l'utilisation du suif de bœuf. Il est utilisé pour cuire la viande avant d'être placée dans la pâte, et il est également incorporé dans la croûte de pâtisserie. Le suif de bœuf est la graisse d'une vache, généralement de la zone près des reins. L'ingrédient a une saveur très forte que certains trouvent disagreables, donc les substitutions sont fréquemment utilisées. Le suif peut être facilement remplacé par du beurre, de la margarine ou du saindoux.
La viande utilisée dans un bridie est le plus souvent du bœuf qui a été très finement en dés ou au sol. Presque n'importe quelle coupe peut être utilisée, bien que la préparation puisse devoir être effectuée différemment pour des coupes difficiles. Certaines recettes appellent à la cuisson de la viande dans une casserole, dans un suif ou une autre graisse, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et presque entièrement cuite. D'autres recettes mettent simplement la viande crue directement dans la pâte et permettent de cuire au four, bien que cette méthode doit être étroitement surveillée pour garantir que la pâtisserie ne brûle pas avant la cuisson de la viande. Le bouillon de bœuf peut être ajouté à la viande pour s'assurer qu'il ne sèche pas pendant la cuisson.
Les oignons sont un ajout commun à la garniture d'un bridie. Ils peuvent être cuits à l'avance dans une casserole, ou ils peuvent simplement être placés à l'intérieur avec la viande. Des épices comme le sel, le pepPer et surtout le thym est courant dans de nombreuses recettes. Des préparations plus élaborées impliquent réellement des oignons, des champignons et des épices dans le vin et en réduisant le mélange avant de le combiner avec la viande crue et de l'emballer.
Les recettes authentiques pour un bridine utilisent des cercles de pâtisserie avec la garniture placée au centre, après quoi la pâtisserie est pliée pour créer une demi-lune. Des versions moins formelles peuvent utiliser des carrés de pâte qui font des triangles lorsqu'ils sont pliés. La taille réelle de la pâte peut varier de petite - de la taille de la paume d'une main - à aussi grande que une demi-assiette. Ils sont complétés en étant cuits dans un four jusqu'à ce que la pâtisserie soit croustillante et que le bœuf soit cuit.