¿Qué es la inyección de pechuga?
Una inyección de pechuga es un líquido delgado que se puede hacer de varios ingredientes y cargarse en una jeringa grande, también llamada inyector de carne cuando está hecho a medida para el propósito, y luego inyectado en el centro de la pechuga para mejorar la textura, el sabor y la humedad de la carne. Una inyección es una táctica popular utilizada para hacer que la carne tenga un sabor más único y sabroso durante las competiciones de barbacoa, aunque también ha encontrado un uso generalizado en la cocina casera. El líquido real inyectado puede ser tan simple como el agua y el vinagre, o puede ser una mezcla disponible comercialmente con una mezcla diversa de condimentos.
El proceso de realizar una inyección de pechuga implica cargar una jeringa muy grande con una cierta cantidad de la inyección preparada. La pechuga generalmente se inyecta justo antes de que se cocine y generalmente tiene temperatura ambiente en ese momento. La aguja se inserta suavemente en la carne hasta que esté cerca del centro, y luego una pequeña cantidad de laSe inyecta líquido en el interior. Este proceso se repite varias veces, asegurando que la mayoría de las áreas de la carne hayan recibido parte de la inyección de pechuga. Se puede inyectar más líquido durante el proceso de cocción o agregar después de que se haya completado la cocción.
La cantidad de líquido utilizado para cada inyección debe ser bastante pequeña. Esto se debe a que forzar demasiado líquido a la pechuga hará que simplemente se levante y fluya hacia el orificio que hizo la aguja. Otra consideración es que la carne se encogerá mientras se cocina y, si hay demasiado líquido dentro, la carne realmente la exprimirá, negando cualquier efecto beneficioso que la inyección de pechuga podría haber tenido. Un problema que puede ocurrir se conoce como budgling, en el que el líquido inyectado sale de la carne mientras se cocina y forma una piscina en la superficie plana de la pechuga, evitando que se dore mientras se cocina y finalmente desgasteel fluido.
La composición de una inyección de pechuga varía según el efecto exacto deseado por el chef. Para mejorar el sabor de carne de carne de carne, se puede usar la salsa de caldo de carne y Worcestershire. Si el objetivo es hacer que la carne sea tierna, se puede inyectar vinagre, cerveza o jugo de fruta ácido. Cuando se usa una salsa de roce o trapeador, algunos cocineros inyectan esas mismas especias en la carne en lugar de usar una solución diferente. Casi cualquier combinación de especias se puede usar como inyección de pechuga, aunque el sabor podría ser muy fuerte porque no se silenciará por calor directo como lo son los roces superficiales.