Wat is borstinjectie?
Een borstinjectie is een dunne vloeistof die kan worden gemaakt van verschillende ingrediënten en in een grote spuit wordt geladen - ook wel een vleesinjector genoemd wanneer deze op maat is gemaakt - en vervolgens in het midden van de Brisket wordt geïnjecteerd om de textuur, de smaak en het vocht van het vlees te verbeteren. Een injectie is een populaire tactiek die wordt gebruikt om vlees te smaken unieker en smaakvoller te maken tijdens barbecue -wedstrijden, hoewel het ook wijdverbreid gebruik heeft gevonden bij het koken van thuis. De werkelijke geïnjecteerde vloeistof kan zo eenvoudig zijn als water en azijn, of het kan een in de handel verkrijgbaar mengsel zijn gemaakt met een divers mix van kruiden.
Het proces van het uitvoeren van een borstinjectie omvat het laden van een zeer grote spuit met een bepaalde hoeveelheid voorbereide injectievloeistof. De brisket wordt meestal geïnjecteerd net voordat het wordt gekookt en is meestal kamertemperatuur op dat moment. De naald wordt voorzichtig in het vlees ingebracht totdat het dicht bij het midden is, en vervolgens een kleine hoeveelheid van deVloeistof wordt binnenin geïnjecteerd. Dit proces wordt verschillende keren herhaald, zodat de meeste delen van het vlees een deel van de borst injectie hebben gekregen. Meer van de vloeistof kan worden geïnjecteerd tijdens het kookproces of toegevoegd nadat het koken is voltooid.
De hoeveelheid vloeistof die voor elke injectie wordt gebruikt, moet redelijk klein zijn. Dit komt omdat het forceren van te veel vloeistof in de borst ervoor zorgt dat het gewoon oprijst en terugstroomt uit het gat dat de naald heeft gemaakt. Een andere overweging is dat het vlees zal krimpen terwijl het kookt en, als er teveel vloeistof van binnen is, het vlees het daadwerkelijk zal uitknijpen, waardoor alle gunstige effecten worden ontkend die de borst -injectie zou kunnen hebben gehad. Een probleem dat kan optreden, staat bekend als puddling, waarbij de geïnjecteerde vloeistof uit het vlees oprijst terwijl het kookt en een zwembad vormt op het vlakke oppervlak van de borst, waardoor het wordt voorkomen terwijl het bruin is terwijl het kookt en uiteindelijk verspiltde vloeistof.
De samenstelling van een borstinjectie varieert afhankelijk van het exacte effect dat door de chef wordt gewenst. Om de rundvleessmaak van het vlees te verbeteren, kunnen rundvleesbouillon en Worcestershire -saus worden gebruikt. Als het doel is om het vlees zacht te maken, kan azijn, bier of een zuur vruchtensap worden geïnjecteerd. Wanneer u een wrijf- of dweilsaus gebruikt, injecteren sommige kooks diezelfde kruiden in het vlees in plaats van een andere oplossing te gebruiken. Bijna elke kruidencombinatie kan worden gebruikt als een borstinjectie, hoewel de smaak erg sterk kan zijn omdat deze niet zal worden gedempt door directe warmte zoals oppervlaktewrijftjes zijn.