Co to jest zastrzyk mostka?
Wtrysk mostka to cienki płyn, który można wykonać z różnych składników i załadowany do dużej strzykawki - zwany także wtryskiwaczem mięsa, gdy jest wykonany na zamówienie do tego celu - a następnie wstrzyknięto na środek mostka w celu zwiększenia konsystencji, smaku i wilgotności mięsa. Wstrzyknięcie jest popularną taktyką stosowaną do tego, aby smak mięsa był bardziej wyjątkowy i aromatyczny podczas zawodów z grilla, chociaż uznano również za szeroko rozpowszechnione w gotowaniu domowym. Rzeczywisty wtryskiwany ciecz może być tak prosty jak woda i ocet, lub może być dostępną w handlu mieszaniną wykonaną z różnorodną mieszanką przypraw.
Proces wykonywania wstrzyknięcia mostka obejmuje załadowanie bardzo dużej strzykawki z pewną ilością przygotowanego płynu wtrysku. Mostek jest zwykle wstrzykiwany tuż przed jego ugotowaniem i zwykle w tym czasie jest temperaturą pokojową. Igła jest delikatnie wkładana do mięsa, aż będzie blisko środka, a następnie niewielka ilośćPłyn jest wstrzykiwany do środka. Proces ten powtarza się kilka razy, zapewniając, że większość obszarów mięsa otrzymała część wtrysku mostka. Więcej płynu można wstrzykiwać podczas procesu gotowania lub dodać po zakończeniu gotowania.
Ilość cieczy stosowana do każdego wstrzyknięcia musi być dość mała. Wynika to z faktu, że zmuszanie zbyt dużej ilości płynu do mostka spowoduje, że po prostu wzrośnie i spłynie z otworu wykonanej igły. Kolejnym rozważeniem jest to, że mięso będzie kurczy się podczas gotowania, a jeśli zbyt dużo płynu jest w środku, mięso faktycznie go wyciska, negując wszelkie korzystne skutki, jakie mógł mieć wstrzyknięcie mostka. Jeden problem, który może wystąpić, jest znany jako kałuża, w której wstrzyknięta płyn unosi się z mięsa podczas gotowania i tworzy basen na płaskiej powierzchni mostka, zapobiegając mu brązowieniu podczas gotowania i ostatecznie marnowaniaPłyn.
Skład wstrzyknięcia mostka zmienia się w zależności od dokładnego efektu pożądanego przez szefa kuchni. Aby wzmocnić smak mięsa wołowy, bulion wołowy i sos Worcestershire. Jeśli celem jest uczynienie mięsa, wówczas octu, piwo lub kwaśny sok owocowy można wstrzyknąć. Używając sosu pocierania lub mopa, niektórzy kucharze wstrzykują te same przyprawy do mięsa zamiast używania innego roztworu. Prawie każda kombinacja przypraw może być stosowana jako wstrzyknięcie mostka, chociaż smak może być bardzo silny, ponieważ nie będzie wyciszony przez bezpośrednie ciepło, tak jak pocierania powierzchniowe.