Qu'est-ce que l'injection de poitrine?
Une injection de poitrine est un liquide mince qui peut être fabriqué à partir de divers ingrédients et chargée dans une grande seringue - également appelée injecteur de viande lorsqu'elle est conçue sur mesure à cet effet - puis injectée au centre de la poitrine pour améliorer la texture, la saveur et l'humidité de la viande. Une injection est une tactique populaire utilisée pour rendre le goût de la viande plus unique et savoureux lors des compétitions de barbecue, bien qu'elle ait également trouvé une utilisation généralisée dans la cuisine maison. Le liquide réel injecté peut être aussi simple que l'eau et le vinaigre, ou il peut être un mélange disponible dans le commerce fabriqué avec un mélange diversifié d'assaisonnements.
Le processus d'effectuer une injection de poitrine implique le chargement d'une très grande seringue avec une certaine quantité de liquide d'injection préparé. La poitrine est généralement injectée juste avant sa cuisson et est généralement à température ambiante à l'époque. L'aiguille est doucement insérée dans la viande jusqu'à ce qu'elle soit proche du centre, puis une petite quantité de laLe liquide est injecté à l'intérieur. Ce processus est répété plusieurs fois, garantissant que la plupart des zones de la viande ont reçu une partie de l'injection de poitrine. Plus de liquide peut être injecté pendant le processus de cuisson ou ajouté une fois la cuisson terminée.
La quantité de liquide utilisée pour chaque injection doit être assez petite. En effet, forcer trop de liquide dans la poitrine fera simplement se lever et s'écouler dans le trou de l'aiguille. Une autre considération est que la viande se rétrécira pendant sa cuisson et, si trop de liquide est à l'intérieur, la viande la serrera réellement, annulant les effets bénéfiques que l'injection de poitrine aurait pu avoir. Un problème qui peut se produire est connu sous le nom de flaque, dans lequel le liquide injecté sort de la viande pendant qu'il cuit et forme une piscine sur la surface plane de la poitrine, l'empêchant de bruncher pendant qu'il cuit et finalement gaspillerle fluide.
La composition d'une injection de poitrine varie en fonction de l'effet exact souhaité par le chef. Pour améliorer la saveur de bœuf de la viande, le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire peuvent être utilisés. Si l'objectif est de rendre la viande tendre, le vinaigre, la bière ou un jus de fruits acides peuvent être injectés. Lorsque vous utilisez une sauce frottement ou vadrouille, certains cuisiniers injectent ces mêmes épices dans la viande au lieu d'utiliser une solution différente. Presque toutes les combinaisons d'épices peuvent être utilisées comme une injection de poitrine, bien que le goût puisse être très fort car il ne sera pas muet par la chaleur directe comme les frottements de surface.