Hva er brisketinjeksjon?

En brisketinjeksjon er en tynn væske som kan lages av forskjellige ingredienser og lastes i en stor sprøyte - også kalt en kjøttinjektor når den er skreddersydd for formålet - og deretter injisert i midten av brisket for å forbedre strukturen, smaken og fuktigheten av kjøttet. En injeksjon er en populær taktikk som brukes til å få kjøttsmak mer unik og smakfull under grillkonkurranser, selv om det også har funnet utbredt bruk i hjemmelaget matlaging. Den faktiske væsken som injiseres kan være så enkel som vann og eddik, eller det kan være en kommersielt tilgjengelig blanding laget med en mangfoldig blanding av krydder.

Prosessen med å utføre en brisketinjeksjon innebærer å laste en veldig stor sprøyte med en viss mengde av den tilberedte injeksjonsvæsken. Brisket injiseres vanligvis rett før den kokes og er vanligvis romtemperatur den gangen. Nålen settes forsiktig inn i kjøttet til det er nær sentrum, og deretter en liten mengde avvæske injiseres inni. Denne prosessen gjentas flere ganger, og sikrer at de fleste områdene av kjøttet har fått noe av brisketinjeksjonen. Mer av væsken kan injiseres under kokeprosessen eller tilsettes etter at tilberedningen er fullført.

Mengden væske som brukes for hver injeksjon må være ganske liten. Dette er fordi å tvinge for mye væske i brisket vil føre til at den ganske enkelt stiger opp og strømmer ut hullet som er laget. En annen vurdering er at kjøttet vil krympe mens det lager mat, og hvis for mye væske er inne, vil kjøttet faktisk presse det ut og negere eventuelle gunstige effekter brisketinjeksjonen kan ha hatt. Et problem som kan oppstå er kjent som puddling, der den injiserte væsken stiger ut av kjøttet mens den koker og danner et basseng på den flate overflaten av brisket, og forhindrer at den bruning mens den koker og til slutt sløser bortvæsken.

Sammensetningen av en brisketinjeksjon varierer i henhold til den nøyaktige effekten som kokken ønsket. For å forbedre storfesmaken av kjøttet, kan kjøttbuljong og Worcestershire -saus brukes. Hvis målet er å lage kjøttet, kan eddik, øl eller en sur fruktjuice injiseres. Når du bruker en gni eller moppesaus, injiserer noen kokker de samme krydderne i kjøttet i stedet for å bruke en annen løsning. Nesten hvilken som helst krydderkombinasjon kan brukes som en brisketinjeksjon, selv om smaken kan være veldig sterk fordi den ikke vil bli dempet av direkte varme slik overflaten gnir.