O que é injeção de peito?
Uma injeção de peito é um líquido fino que pode ser feito de vários ingredientes e carregado em uma seringa grande - também chamado de injetor de carne quando é feito sob medida para esse fim - e depois injetado no centro do peito para melhorar a textura, sabor e umidade da carne. Uma injeção é uma tática popular usada para tornar o sabor mais exclusivo e saboroso durante as competições de churrasco, embora também tenha encontrado uso generalizado na culinária caseira. O líquido injetado real pode ser tão simples quanto água e vinagre, ou pode ser uma mistura comercialmente disponível feita com uma mistura diversificada de temperos. O peito é geralmente injetado pouco antes de ser cozido e geralmente é temperatura ambiente no momento. A agulha é inserida suavemente na carne até ficar perto do centro e depois uma pequena quantidade doO líquido é injetado dentro. Esse processo é repetido várias vezes, garantindo que a maioria das áreas da carne tenha recebido parte da injeção de peito. Mais do líquido pode ser injetado durante o processo de cozimento ou adicionado após a conclusão do cozimento.
A quantidade de líquido usada para cada injeção precisa ser bastante pequena. Isso ocorre porque forçar muito líquido no peito fará com que ele simplesmente suba e flua de volta o buraco que a agulha produziu. Outra consideração é que a carne encolherá enquanto está cozinhando e, se muito líquido estiver dentro, a carne realmente a apertará, negando quaisquer efeitos benéficos que a injeção de peito possa ter tido. Uma questão que pode ocorrer é conhecida como pudim, na qual o líquido injetado sobe da carne enquanto cozinha e forma uma piscina na superfície plana do peito, impedindo -a de dourar enquanto cozinha e, finalmente, desperdiçandoo fluido.
A composição de uma injeção de peito varia de acordo com o efeito exato desejado pelo chef. Para melhorar o sabor da carne bovina da carne, o caldo de carne e o molho Worcestershire pode ser usado. Se o objetivo é tornar a carne macia, o vinagre, a cerveja ou um suco de frutas ácidos podem ser injetadas. Ao usar um molho de esfregar ou esfregar, alguns cozinheiros injetam essas mesmas especiarias na carne em vez de usar uma solução diferente. Quase qualquer combinação de especiarias pode ser usada como uma injeção de peito, embora o sabor possa ser muito forte porque não será silenciado pelo calor direto da maneira que as fricções da superfície são.