Co je injekce hrudníku?

Injekce hrudníku je tenká kapalina, kterou lze vyrobit z různých ingrediencí a naloženo do velké stříkačky - také se nazývá vstřikovač masa, když je na míru vyroben pro tento účel - a poté vstříkne do středu hrudníku, aby se zlepšila texturu, chuť a vlhkost masa. Injekce je populární taktika, která se používá k tomu, aby se masa během grilovacích soutěží zvýšila jedinečná a chutná, i když také zjistila rozšířené použití v domácí vaření. Skutečná injekční kapalina může být stejně jednoduchá jako voda a octa, nebo to může být komerčně dostupná směs vyrobená s rozmanitou směsí koření. Hručka se obvykle injikuje těsně předtím, než se vaří a obvykle je v té době teplota místnosti. Jehla je jemně vložena do masa, dokud není blízko ke středu, a pak malé množstvíKapalina je injikována uvnitř. Tento proces se několikrát opakuje a zajišťuje, aby většina oblastí masa obdržela část injekce hrudníku. Více kapaliny může být injikováno během procesu vaření nebo přidáno po dokončení vaření.

Množství kapaliny použité pro každou injekci musí být poměrně malé. Je to proto, že nutit příliš mnoho kapaliny do hrudníku způsobí, že jednoduše vstane a vytéká zpět z otvoru vyrobené jehly. Dalším hlediskem je, že se maso při vaření zmenšuje, a pokud je uvnitř příliš mnoho tekutiny, maso ho skutečně vytlačí, což neguje jakékoli prospěšné účinky, které by mohla mít injekce hrudníku. Jeden problém, který se může vyskytnout, je známý jako puddling, ve kterém injikovaná tekutina stoupá z masa při vaření a tvoří bazén na rovném povrchu hrudníku, brání mu v zhněžení, zatímco vaří a nakonec plýtvá a nakonec ztrácí a plýtvá a nakonec plýtvá a nakonec ztrácí a plýtvátekutina.

Složení injekce hrudníku se liší podle přesného efektu požadovaného šéfkuchařem. K posílení hovězí chuti masa lze použít hovězí vývar a omáčka Worcestershire. Pokud je cílem, aby maso bylo nadáno, pak lze injikovat ocet, pivo nebo kyselá ovocná šťáva. Při použití omáčky nebo mopové omáčky vstříknou někteří kuchaři do masa místo toho, aby použili jiný roztok. Téměř jakákoli kombinace koření může být použita jako injekce hrudníku, i když chuť může být velmi silná, protože nebude tlumena přímým teplem, jak jsou povrchové tření.