양지머리 주사 란 무엇입니까?

양지머리 주입은 다양한 성분으로 만들어 질 수있는 얇은 액체로, 큰 주사기에 싣는 대형 주사기 (목적을 위해 맞춤 제작 될 때 고기 인젝터라고도 함)에 고기의 중심에 주입하여 고기의 질감, ​​향미 및 습기를 향상시킵니다. 주사는 바베큐 대회에서 고기 맛을 더 독특하고 맛있게 만드는 데 사용되는 인기 전술이지만 가정 요리에 널리 사용되는 것을 발견했습니다. 주입 된 실제 액체는 물과 식초만큼 단순하거나 다양한 조미료 혼합으로 시판되는 혼합물 일 수 있습니다.

브리 스킷 주입을 수행하는 과정에는 특정 양의 준비된 주입 유체로 매우 큰 주사기를 로딩하는 것이 포함됩니다. 양지머리는 일반적으로 요리하기 직전에 주입되며 일반적으로 당시 실온입니다. 바늘은 중앙에 가까워 질 때까지 고기에 부드럽게 삽입 한 다음 소량의액체는 내부에 주입됩니다. 이 과정은 여러 번 반복되어 고기의 대부분이 양지머리 주사를 받았습니다. 요리 과정에서 더 많은 액체를 주입하거나 요리가 완료된 후 추가 할 수 있습니다.

각 주사에 사용되는 액체의 양은 상당히 작아야합니다. 양지머리에 너무 많은 액체를 강요하면 바늘이 만든 구멍을 단순히 올라가고 다시 흘러 나옵니다. 또 다른 고려 사항은 고기가 요리하는 동안 수축 될 것이며, 너무 많은 액체가 내부에 있으면 고기가 실제로 짜서 양지머리 주입이 미칠 수있는 유익한 영향을 무효화한다는 것입니다. 발생할 수있는 한 가지 문제는 푸들 링으로 알려져 있으며, 주입 된 액체가 요리하는 동안 고기에서 튀어 나와 양지머리의 평평한 표면에 수영장을 형성하여 요리하는 동안 갈색을 방지하고 궁극적으로 낭비합니다.유체.

양지머리 주입의 구성은 요리사가 원하는 정확한 효과에 따라 다릅니다. 고기의 쇠고기 맛을 향상시키기 위해 쇠고기 국물과 우스터 셔 소스를 사용할 수 있습니다. 고기를 부드럽게 만드는 것이 목표라면 식초, 맥주 또는 산성 과일 주스를 주입 할 수 있습니다. 문지름이나 걸레 소스를 사용할 때 일부 요리사는 다른 용액을 사용하는 대신 같은 향신료를 고기에 주입합니다. 거의 모든 향신료 조합은 양지머리 주입으로 사용될 수 있지만, 맛은 매우 강력 할 수 있지만 표면 문지름이 직접 열에 의해 소멸되지 않기 때문에 매우 강력 할 수 있습니다.