Vad är brisketinjektion?

En brisketinjektion är en tunn vätska som kan tillverkas av olika ingredienser och laddas i en stor spruta - även kallad en köttinjektor när den är skräddarsydd för ändamålet - och sedan injiceras i mitten av brisket för att förbättra konsistens, smaken och fukten på köttet. En injektion är en populär taktik som används för att göra köttsmak mer unik och smakfull under grilltävlingar, även om det också har hittat en omfattande användning i hemmatlagning. Den faktiska vätskan som injiceras kan vara så enkel som vatten och vinäger, eller det kan vara en kommersiellt tillgänglig blandning gjord med en mångfaldig blandning av kryddor. Brisket injiceras vanligtvis strax innan den tillagas och är vanligtvis rumstemperatur vid den tiden. Nålen sätts försiktigt in i köttet tills det är nära mitten, och sedan en liten mängd avVätska injiceras inuti. Denna process upprepas flera gånger, vilket säkerställer att de flesta områden i köttet har fått en del av brisketinjektionen. Mer av vätskan kan injiceras under tillagningsprocessen eller läggas till efter att tillagningen har slutförts.

Mängden vätska som används för varje injektion måste vara ganska liten. Detta beror på att tvinga för mycket vätska i brisket kommer att få den att helt enkelt stiga upp och flyta tillbaka ut hålet som nålen gjorde. En annan övervägande är att köttet kommer att krympa medan det lagar mat, och om för mycket vätska är inuti kommer köttet faktiskt att pressa ut det och negera eventuella positiva effekter som brisketinjektionen kan ha haft. En fråga som kan uppstå är känd som pöl, där den injicerade vätskan stiger upp ur köttet medan det lagar mat och bildar en pool på den platta ytan på brisket, vilket förhindrar att den brunnar medan den lagar och slutligen slösar bortvätskan.

Kompositionen för en brisketinjektion varierar beroende på den exakta effekten som kocken önskat. För att förbättra nötköttsmaken på köttet kan nötköttbuljong och Worcestershire -sås användas. Om målet är att göra köttet mjukt, kan vinäger, öl eller en sur fruktjuice injiceras. När du använder en gnuggar eller moppsås, injicerar vissa kockar samma kryddor i köttet istället för att använda en annan lösning. Nästan alla kryddkombinationer kan användas som en brisketinjektion, även om smaken kan vara mycket stark eftersom den inte kommer att dämpas med direkt värme hur yt gnuggar är.