Vad är söt och sur fisk?
Söt och sur fisk använder en populär asiatisk sås för att komplettera kokt, vanligtvis panerad, fisk. Såsen, kallad söt och sur, har normalt en söt tangy smak. Även om såsen normalt hälls över fisken, kan den också användas för doppning. Mycket varierade, recept för söt och sur fisk skiljer sig åt i ingredienserna för både såsen och fisken.
hälleflundra eller havsbas är vanliga val för söt och sur fisk, men alla typer av fiskar kan användas. Normalt väljs hela färsk fisk, men filéer kan ersättas. När hel fisk väljs måste den tappas och skalas innan du lagar mat. Fisken är vanligtvis panerad och stekt, men kan helt enkelt ångas istället.
mjöl, tapioka stärkelse eller majsstärkelse används ofta i brödet. Brödning kan bestå av lite mer än mjöl, men inkluderar ofta salt och peppar eller andra kryddor. Vanligtvis skivas fisken i remsor, belagda i slagen ägg och muddras sedan i mjölblandningen tills den är täckt. En gång panerad, fisken är friterad i olja.
Alternativt kan fisken hållas hel och göras. Kryddor placeras i poängen och över resten av köttet. Sedan kan köttet dammas med mjöl eller stärkelse eller lätt. Efter dammning stekas fisken i olja.
Ibland kallas sås, den söta och sura såsen är ofta gjord med tomatsås, chilisås eller ketchup. Röda eller gröna paprika, vitlök, lök och ananas ingår också ofta. Risvinäger, sojasås och ingefära finns normalt också i såsen. Socker är viktigt, men typen av socker varierar. Mörkbrun används oftast, men vitt kan användas istället, och vissa versioner kombinerar palmsocker med brunt socker.
för att göra såsen för söt och sur fisk, lök och vitlök stekas normalt i olja, sedan tillsätts kryddorna och kokas tills de är doftande. Tomatsås, ananasjuice,Socker och vatten eller vinäger rörs in efteråt. Alternativt kan vinäger och socker värmas tills sockret upplöses, då kan kryddorna inkluderas.
Den färdiga såsen kan hällas över den kokta fisken innan servering eller kan serveras på sidan för doppning. Söt och sur fisk kan garneras med skivade lökar, julienned morötter eller ingefära eller korianderblad. Skålen kan också toppas med sesamolja.