Hvad er sød og sur fisk?

sød og sur fisk bruger en populær asiatisk sauce til at komplimentere kogt, normalt paneret, fisk. Saucen, kaldet sød og sur, har normalt en sød tangy smag. Selvom saucen normalt hældes over fisken, kan den også bruges til at dyppe. Meget varieret, opskrifter på sød og sur fisk adskiller sig i ingredienserne til både saucen og fiskene Normalt vælges hele friske fisk, men fileter kan erstattes. Når hele fisk vælges, skal den sløres og skaleres inden tilberedning. Fiskene er normalt paneret og stegt, men kan simpelthen dampes i stedet.

mel, tapioca -stivelse eller majsstivelse bruges ofte i paneringen. Brødning kan bestå af lidt mere end mel, men inkluderer ofte salt og peber eller andre krydderier. Typisk er fisken skivet i strimler, belagt i slået æg og derefter mudret i melblandingen, indtil den er dækket. Når den var paneret, fisken er dybstegt i olie.

Alternativt kan fiskene holdes hele og scores. Krydderier er placeret i scoringen og over resten af ​​kødet. Derefter kan kødet støves med mel eller stivelse eller let paneret. Efter støvning stegt fiskene i olie.

Nogle gange omtalt som sauce, er den søde og sure sauce ofte lavet med tomatsauce, chilisauce eller ketchup. Røde eller grønne paprika, hvidløg, løg og ananas er også ofte inkluderet. Riseddike, sojasovs og ingefær findes normalt også i saucen. Sukker er afgørende, men typen af ​​sukker varierer. Mørkebrun bruges hyppigst, men hvidt kan bruges i stedet, og nogle versioner kombinerer palmetsukker med brunt sukker.

For at fremstille saucen til sød og sur fisk, er løg og hvidløg normalt stegt i olie, derefter tilsættes krydderierne og koges, indtil duftende. Tomatsauce, ananasjuice,Sukker og vand eller eddike omrøres bagefter. Alternativt kan eddike og sukker opvarmes, indtil sukkeret opløses, så kan krydderierne inkluderes.

Den færdige sauce kan hældes over den kogte fisk, før servering eller kan serveres på siden til dypning. Søde og sure fisk kan pyntes med skiver løg, julienned gulerødder eller ingefær eller korianderblade. Fadet kan også toppes med sesamolie.