Cos'è il pesce dolce e acido?
Il pesce dolce e acido usa una popolare salsa asiatica per complimentarsi con il pesce cotto, di solito impanati. La salsa, chiamata dolce e aspra, ha normalmente un sapore dolcemente piccante. Sebbene la salsa sia normalmente versata sul pesce, può anche essere utilizzata per immergersi. Le ricette molto varie, per il pesce dolce e acido differiscono negli ingredienti sia per la salsa che per il pesce.
L'ippoglosso o il branzino sono scelte comuni per pesci dolci e acidi, ma è possibile utilizzare qualsiasi tipo di pesce. Viene scelto il pesce fresco normalmente intero, ma i filetti possono essere sostituiti. Quando viene scelto il pesce intero, deve essere sventrato e ridimensionato prima della cottura. Il pesce è generalmente impanato e fritto, ma può essere semplicemente cotto al vapore.
farina, amido di tapioca o amido di mais sono spesso usati nella panca. L'impianto può consistere in poco più della farina, ma spesso include sale e pepe o altre spezie. In genere, il pesce viene tagliato a strisce, rivestito in uovo sbattuto e quindi dragato nella miscela di farina fino a coprire. Una volta impanato, il pesce è fritto in olio.
In alternativa, il pesce può essere tenuto intero e segnato. I condimenti sono inseriti nel punteggio e nel resto della carne. Quindi, la carne può essere spolverata di farina o di amido o leggermente impanata. Dopo la spolverata, il pesce viene fritto in olio.
A volte indicato come sugo, la salsa dolce e acida viene spesso fatta con salsa di pomodoro, salsa di peperoncino o ketchup. Anche i peperoni rossi o verdi, l'aglio, le cipolle e l'ananas sono spesso inclusi. L'aceto di riso, la salsa di soia e lo zenzero si trovano normalmente anche nella salsa. Lo zucchero è essenziale, ma il tipo di zucchero varia. Il marrone scuro viene utilizzato più frequentemente, ma invece il bianco può essere usato e alcune versioni combinano lo zucchero di palma con lo zucchero di canna.
Per preparare la salsa per pesce dolce e acido, le cipolle e l'aglio vengono normalmente fritti in olio, quindi le spezie vengono aggiunte e cotte fino a quando non sono profumate. Salsa di pomodoro, succo di ananas,Lo zucchero e l'acqua o l'aceto vengono mescolati in seguito. In alternativa, l'aceto e lo zucchero possono essere riscaldati fino a quando lo zucchero non si dissolve, quindi le spezie possono essere incluse.
La salsa completata può essere versata sul pesce cotto prima di servire o può essere servita sul lato per immergersi. Il pesce dolce e acido può essere guarnito con cipolle a fette, carote julienne o zenzero o foglie di coriandolo. Il piatto può anche essere condito con olio di sesamo.