Qu'est-ce que le poisson doux et aigre?
Le poisson aigre-doux utilise une sauce asiatique populaire pour compléter le poisson cuit, généralement pané. La sauce, appelée sucrée et aigre, a normalement un goût doucement acidulé. Bien que la sauce soit normalement versée sur le poisson, elle peut également être utilisée pour tremper. Très variés, les recettes de poissons sucrées et acides diffèrent dans les ingrédients pour la sauce et le poisson.
Le basse ou le bar est un choix courant pour le poisson sucré et aigre, mais tout type de poisson peut être utilisé. Normalement, le poisson frais entier est choisi, mais les filets peuvent être substitués. Lorsque le poisson entier est choisi, il doit être vidé et à l'échelle avant la cuisson. Le poisson est généralement pané et frit, mais peut simplement être cuit à la vapeur.
La farine, l'amidon de tapioca ou la fécule de maïs sont souvent utilisées dans la panure. La panure peut être un peu plus que de la farine, mais comprend souvent du sel et du poivre ou d'autres épices. En règle générale, le poisson est tranché en bandes, enduit d'œufs battus, puis dragué dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit couvert. Une fois pané, le poisson est frit dans l'huile.
Alternativement, le poisson peut être maintenu entier et marqué. Les assaisonnements sont placés dans le score et sur le reste de la chair. Ensuite, la viande peut être saupoudrée de farine ou d'amidon ou légèrement panée. Après dépoussiérage, le poisson est frit dans l'huile.
Parfois appelé sauce, la sauce sucrée et aigre est souvent faite avec de la sauce tomate, de la sauce chili ou du ketchup. Les poivrons rouges ou verts, l'ail, les oignons et l'ananas sont également fréquemment inclus. Le vinaigre de riz, la sauce soja et le gingembre se trouvent également dans la sauce. Le sucre est essentiel, mais le type de sucre varie. Le brun foncé est le plus souvent utilisé, mais le blanc peut être utilisé à la place, et certaines versions combinent du sucre de palme avec de la cassonade.
Pour faire la sauce pour le poisson sucré et aigre, les oignons et l'ail sont normalement frits dans de l'huile, puis les épices sont ajoutées et cuites jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Sauce tomate, jus d'ananas,Le sucre, l'eau ou le vinaigre sont remués par la suite. Alternativement, le vinaigre et le sucre peuvent être chauffés jusqu'à ce que le sucre se dissout, puis les épices peuvent être incluses.
La sauce achevée peut être versée sur le poisson cuit avant de servir ou peut être servi sur le côté pour tremper. Le poisson aigre-doux peut être garni d'oignons en tranches, de carottes juliennes ou de gingembre, ou de feuilles de coriandre. Le plat peut également être garni d'huile de sésame.