¿Qué es el pescado dulce y agrio?
El pescado agridulce utiliza una salsa asiática popular para complementar el pescado cocido, generalmente empanado. La salsa, llamada dulce y agria, normalmente tiene un sabor dulcemente picante. Aunque la salsa normalmente se vierte sobre el pescado, también se puede usar para mojar. Las recetas muy variadas para pescado dulce y agrio difieren en los ingredientes tanto para la salsa como para el pescado.
halibut o lubina son opciones comunes para pescado dulce y agrio, pero se puede usar cualquier tipo de pescado. Normalmente se elige pescado fresco entero, pero los filetes pueden ser sustituidos. Cuando se elige el pescado entero, debe ser destripado y escalado antes de cocinar. El pescado generalmente está empanado y frito, pero puede ser simplemente al vapor. El empanado puede consistir en poco más que la harina, pero a menudo incluye sal y pimienta u otras especias. Por lo general, el pescado se corta en tiras, cubierta con huevo batido, y luego se draga en la mezcla de harina hasta que se cubra. Una vez empanado, el pescado está frito en aceite.
Alternativamente, el pescado puede mantenerse completo y puntuarse. Los condimentos se colocan en la puntuación y sobre el resto de la carne. Luego, la carne se puede espolvorear con harina o almidón o empanarse ligeramente. Después del polvo, el pescado se fríe en aceite.
A veces denominado salsa, la salsa dulce y agria a menudo está hecha con salsa de tomate, salsa de chile o ketchup. Los pimientos rojos o verdes, el ajo, las cebollas y la piña también se incluyen con frecuencia. El vinagre de arroz, la salsa de soja y el jengibre normalmente también se encuentran en la salsa. El azúcar es esencial, pero el tipo de azúcar varía. El marrón oscuro se usa con mayor frecuencia, pero se puede usar el blanco, y algunas versiones combinan azúcar de palma con azúcar morena.
Para hacer la salsa para pescado agridulce y agrio, las cebollas y el ajo normalmente se fríen en aceite, luego las especias se agregan y cocinan hasta que estén fragantes. Salsa de tomate, jugo de piña,El azúcar y el agua o el vinagre se agitan después. Alternativamente, el vinagre y el azúcar pueden calentarse hasta que el azúcar se disuelva, luego se pueden incluir las especias.
La salsa completa se puede verter sobre el pescado cocido antes de servir o se puede servir a un lado para sumergirse. El pescado agridulce se puede adornar con cebollas en rodajas, zanahorias julienladas o jengibre, o hojas de cilantro. El plato también se puede cubrir con aceite de sésamo.