Co jsou sladké a kyselé ryby?
Sladká a kyselá ryba používá populární asijskou omáčku k doplňování vařených, obvykle obalovaných ryb. Omáčka, nazývaná sladká a kyselá, má obvykle sladce pikantní chuť. Přestože se omáčka obvykle nalije na ryby, může být také použita k ponoření. Velmi rozmanité, recepty na sladké a kyselé ryby se liší v přísadách jak pro omáčku, tak pro ryby. Normálně se vybírá celá čerstvá ryba, ale filé mohou být nahrazeny. Když je vybrána celá ryba, musí být před vařením vykuchaná a upravena. Ryby jsou obvykle obaleny a smažené, ale místo toho mohou být jednoduše napařené. Chléb může sestávat z málo více než mouky, ale často zahrnuje sůl a pepř nebo jiné koření. Ryba je obvykle nakrájena na proužky, potažené ve vajíčce a poté vytěžena do směsi mouky, dokud není zakryta. Jakmile byl obáván, ryba je hluboce smažená v oleji.
Alternativně lze ryby udržovat celé a skórovat. Koření jsou umístěny do bodování a přes zbytek masa. Poté může být maso oprášeno moukou nebo škrobem nebo lehce obalovaným. Po poprášení je ryba smažena v oleji.
Někdy se označuje jako omáčka, sladká a kyselá omáčka se často vyrábí z rajčatové omáčky, chilli omáčky nebo kečupu. Často jsou také zahrnuty červené nebo zelené papriky, česnek, cibule a ananas. Rýžová ocet, sójová omáčka a zázvor se obvykle nacházejí také v omáčce. Cukr je nezbytný, ale typ cukru se liší. Tmavě hnědá se nejčastěji používá, ale místo toho může být použita bílá a některé verze kombinují palmový cukr s hnědým cukrem.
Aby se omáčka pro sladké a kyselé ryby, cibule a česnek normálně smažily v oleji, se koření přidává a vaří do voňavého. Rajčatová omáčka, ananasová šťáva,Poté se míchá cukr a voda nebo octa. Alternativně může být ocet a cukr zahříváni, dokud se cukr nerozpustí, pak může být koření zahrnuto.
Dokončená omáčka může být nalita přes vařené ryby před podáváním nebo může být podáváno na boku pro namáčení. Sladké a kyselé ryby mohou být zdobeny nakrájenou cibulkou, julienned mrkví nebo zázvorem nebo koriandrovými listy. Jídlo může být také zakončeno sezamovým olejem.