Hva er søt og sur fisk?

Søt og sur fisk bruker en populær asiatisk saus for å komplimentere tilberedt, vanligvis panert fisk. Sausen, kalt søt og sur, har normalt en søt tangy smak. Selv om sausen normalt helles over fisken, kan den også brukes til å dyppe. Svært varierte, oppskrifter for søt og sur fisk er forskjellige i ingrediensene til både sausen og fisken.

kveite eller havabbor er vanlige valg for søt og sur fisk, men alle typer fisk kan brukes. Normalt er hel fersk fisk valgt, men fileter kan erstattes. Når hele fisk er valgt, må den sløyd og skaleres før du lager mat. Fisken er vanligvis panert og stekt, men kan ganske enkelt dampes i stedet.

mel, tapioka -stivelse eller maisstivelse brukes ofte i brødingen. Breing kan bestå av lite mer enn mel, men inkluderer ofte salt og pepper eller andre krydder. Vanligvis er fisken skivet i strimler, belagt i slått egg, og mudret deretter i melblandingen til den er dekket. En gang panert, Fisken er frityrstekt i olje.

Alternativt kan fisken holdes hel og scoret. Krydder plasseres i scoringen og over resten av kjøttet. Deretter kan kjøttet støves med mel eller stivelse eller lett panert. Etter støv blir fisken stekt i olje.

Noen ganger referert til som saus, er den søte og sur sausen ofte laget med tomatsaus, chilisaus eller ketchup. Røde eller grønne paprika, hvitløk, løk og ananas er også ofte inkludert. Riseddik, soyasaus og ingefær finnes normalt også i sausen. Sukker er viktig, men sukkertypen varierer. Mørkebrun brukes hyppigst, men hvitt kan brukes i stedet, og noen versjoner kombinerer palmesukker med brunt sukker.

For å lage sausen til søt og sur fisk, løk og hvitløk blir normalt stekt i olje, deretter tilsettes krydderne og tilberedes til de er velduftende. Tomatsaus, ananasjuice,Sukker, og vann eller eddik røres inn etterpå. Alternativt kan eddik og sukker varmes opp til sukkeret oppløses, deretter kan krydderne inkluderes.

Den ferdige sausen kan helles over den kokte fisken før servering eller kan serveres på siden for dypping. Søt og sur fisk kan pyntes med skiver løk, juliennede gulrøtter eller ingefær, eller korianderblader. Retten kan også toppes med sesamolje.