Hvad er brystinjektion?
En brystinjektion er en tynd væske, der kan fremstilles af forskellige ingredienser og indlæses i en stor sprøjte - også kaldet en kødinjektor, når det er skræddersyet til formålet - og derefter injiceres i midten af brystet for at forbedre kødets tekstur, smag og fugtighed. En injektion er en populær taktik, der bruges til at gøre kød til at smage mere unik og smagfuld under grillkonkurrencer, selvom den også har fundet udbredt brug i hjemmefremkogning. Den faktiske væske, der er injiceret, kan være så enkel som vand og eddike, eller det kan være en kommercielt tilgængelig blanding fremstillet med en forskellig blanding af krydderier.
Processen med at udføre en brystinjektion involverer at indlæse en meget stor sprøjte med en vis mængde af den forberedte injektionsvæske. Brysten injiceres normalt lige før den koges og er normalt stuetemperatur på det tidspunkt. Nålen indsættes forsigtigt i kødet, indtil det er tæt på midten, og derefter en lille mængde afvæske injiceres inde. Denne proces gentages flere gange, hvilket sikrer, at de fleste områder af kødet har modtaget noget af brystinjektionen. Mere af væsken kan injiceres under madlavningsprocessen eller tilsættes efter madlavning er afsluttet.
Mængden af væske, der bruges til hver injektion, skal være ret lille. Dette skyldes, at det at tvinge for meget væske ind i brystet vil få den til blot at stige op og flyde ud af hullet, som nålen lavede. En anden overvejelse er, at kødet vil krympe, mens det koges, og hvis for meget væske er inde, vil kødet faktisk presse det ud, hvilket negerer eventuelle fordelagtige virkninger, som den brystinjektion måtte have haft. Et problem, der kan forekomme, kaldes puddling, hvor den injicerede væske stiger ud af kødet, mens det koger og danner en pool på den flade overflade af brystvæsken.
Sammensætningen af en brystinjektion varierer afhængigt af den nøjagtige effekt, som kokken ønskede. For at forbedre oksekødsmagen af kødet kan oksekød og Worcestershire -sauce bruges. Hvis målet er at gøre kødet mørt, kan eddike, øl eller en sur frugtsaft injiceres. Når du bruger en gnider eller moppe sauce, injicerer nogle kokke de samme krydderier i kødet i stedet for at bruge en anden opløsning. Næsten enhver krydderi -kombination kan bruges som en brystinjektion, selvom smagen kunne være meget stærk, fordi den ikke vil blive dæmpet af direkte varme, som overfladen gnider.