Was ist eine Brisketinjektion?
Eine Brisketinjektion ist eine dünne Flüssigkeit, die aus verschiedenen Zutaten hergestellt und in eine große Spritze geladen wird - auch als Fleischinjektor bezeichnet, wenn sie für diesen Zweck maßgeschneidert ist - und dann in die Mitte des Bruststücks injiziert werden, um die Textur, den Geschmack und die Feuchtigkeit des Fleisches zu verbessern. Eine Injektion ist eine beliebte Taktik, mit der Fleisch während Barbecue -Wettbewerben einzigartiger und schmackhafter werden, obwohl es auch bei der Hauskost weit verbreitet war. Die tatsächliche injizierte Flüssigkeit kann so einfach wie Wasser und Essig sein oder eine im Handel erhältliche Mischung aus einer vielfältigen Mischung aus Gewürzen sein. Das Brisket wird normalerweise kurz vor dem Kochen injiziert und ist normalerweise Raumtemperatur zu dieser Zeit. Die Nadel wird vorsichtig in das Fleisch eingeführt, bis es in der Nähe des Mitte liegt, und dann eine kleine Menge derFlüssigkeit wird im Inneren injiziert. Dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt, um sicherzustellen, dass die meisten Bereiche des Fleisches einen Teil der Brisket -Injektion erhalten haben. Mehr von der Flüssigkeit kann während des Kochvorgangs injiziert oder nach dem Kochen hinzugefügt werden.
Die für jede Injektion verwendete Flüssigkeitsmenge muss ziemlich klein sein. Dies liegt daran, dass es dazu führt, dass es sich einfach erhebt und das Loch, das die Nadel gemacht hat, einfach aufsteigt und wieder aus dem Brisket zurückfließt. Eine weitere Überlegung ist, dass das Fleisch während des Kochens schrumpft. Wenn sich das Fleisch im Inneren zu viel Flüssigkeit befindet, wird es tatsächlich herausgedrückt und alle vorteilhaften Effekte negiert, die die Brisketinjektion möglicherweise hatte. Ein Problem, das auftreten kann, ist als Pfützen bekannt, bei dem die injizierte Flüssigkeit aus dem Fleisch steigt, während es kocht und einen Pool auf der flachen Oberfläche des Brisketdie Flüssigkeit.
Die Zusammensetzung einer Brisketinjektion variiert je nach dem vom Küchenchef gewünschten genauen Effekt. Um den Rindfleischgeschmack des Fleisches, der Rindfleischbrühe und der Worcestershire -Sauce zu verbessern. Wenn das Ziel ist, das Fleisch zart zu machen, können Essig, Bier oder ein saurer Fruchtsaft injiziert werden. Bei Verwendung einer Rub- oder Mop -Sauce injizieren einige Köche dieselben Gewürze in das Fleisch, anstatt eine andere Lösung zu verwenden. Fast jede Gewürzkombination kann als Brisketinjektion verwendet werden, obwohl der Geschmack sehr stark sein könnte