ブリスケット注入とは何ですか？

ブリスケット注入は、さまざまな成分から作られ、目的のためにカスタムメイドされたときに肉のインジェクターとも呼ばれる大きな注射器に積み込むことができる薄い液体であり、肉の質感、風味、水分を強化するためにブリスケットの中心に注入されます。注入は、バーベキュー競技中に肉の味をよりユニークで風味豊かにするために使用される人気の戦術ですが、家庭料理でも広く使用されていることがわかりました。実際の液体注入は、水と酢と同じくらい単純な場合もあれば、調味料の多様なブレンドで作られた市販の混合物である可能性があります。

ブリスケット注射を行うプロセスには、調製された注入液を一定量の非常に大きな注射液でロードすることが含まれます。ブリスケットは通常、調理される直前に注入され、通常は室温になります。針は中央に近づくまで肉に静かに挿入され、そして少量の液体が中に注入されます。このプロセスは数回繰り返され、肉のほとんどの領域がブリスケット注射の一部を受けていることを保証します。調理プロセス中に液体を注入するか、調理が完了した後に追加することができます。

各注射に使用される液体の量は、かなり小さくする必要があります。これは、ブリスケットに液体を強制しすぎると、単に上昇し、針が作った穴から流れ出すためです。別の考慮事項は、調理中に肉が収縮し、液体が多すぎると肉が実際にそれを絞り出し、ブリスケット注入が抱えていた有益な効果を無効にすることです。発生する可能性のある問題の1つは、噴出として知られています。そこでは、注入された液体が調理中に肉から上昇し、ブリスケットの平らな表面にプールを形成し、調理中に茶色になり、最終的に無駄にしないようにします。流体。

ブリスケット注射の組成は、シェフが望む正確な効果によって異なります。肉の牛肉の風味を高めるために、牛肉のスープとウスターソースを使用できます。目標が肉を柔らかくすることである場合、酢、ビール、または酸性のフルーツジュースを注入することができます。摩擦またはモップソースを使用する場合、一部の料理人は、同じスパイスを別の溶液を使用する代わりに肉に注入します。ほぼすべてのスパイスの組み合わせは、ブリスケット注入として使用できますが、表面の摩擦が直接熱によってミュートされないため、味は非常に強い可能性があります。