¿Qué es la trapeadora de pechuga?
La sección de pechuga de una vaca se corta entre los vástagos delanteros o las piernas, justo debajo del fuck primal de los hombros y el cuello. Aunque los carniceros recomiendan regularmente que la pechuga se cocine con un método "bajo y lento" basado en la humedad, otros crean una pechuga ahumada con efectos de rollo ocular, lo que requiere no solo un roce seco sino también un montón regular en lo que se conoce como salsa de mopas. Mientras que los ingredientes para un trapeador de pechuga varían según el chef, algunos ingredientes comunes son vinagre, aceite, cerveza, jugo de cítricos y salsa de Worcerstershire, junto con una mezcla de especias que se alzan con sabor como mostaza, ajo, cebolla, comino, sal y pimienta.
Según una tabla de corte de carne producida por la Asociación Nacional de Beefhlemen's Beef y la Junta de carne de res de los ganaderos, la pechuga se considera magra, lo que significa que no contiene más de 10 g de grasa total. Estas asociaciones de la industria ganadera aconsejan a los chefs que usen una cocción lenta o un horno holandés para que sea un tierno asado. Esto es cierto para un ordinarioD Pecked, o carne de res en conserva, variedades. Cualquier otro método requerirá un roce seco liberal y un trapeador de pechuga para sellar sabor y ablandar la carne.
La salsa se puede comprar como un marinado de carne de res en las tiendas o azotarse usando una variedad de recetas estándar. Algunos encuentran que la complejidad de un trapeador de pechuga adecuado no vale la pena el tiempo de preparación. Otros adoptan el desafío, copiando uno de un experto culinario establecido.
Food Network Bobbie Flay's Brisket Mop, disponible en el sitio web de la red, consiste en cerveza, café, vinagre de sidra, aceite, caldo y Worcestershire, así como sal, pimienta y salsa picante para el gusto. Los ingredientes se combinan y luego se cepillan en la pechuga durante todo el proceso de cocción. Sin embargo, esto no significa que la carne no necesitará ser sazonada con anticipación. Flay también frota una mezcla de sal, pimienta, pimentón, chile en polvo, oregano, azúcar morena y cebolla en la carne antes de que cualquier trapeador de pechuga lo toque.
Un trapeador de pechuga tentador podría significar la diferencia entre ganar y perder una competencia de barbacoa, o entre ganar o perder la adoración de los invitados a la cena. Si se amortigua regularmente en el trapeador, una pechuga debe sobrevivir a una cocción de bajo calor en un fumador. Los resultados aún pueden ser tiernos y sabrosos en lugar de duros y suaves, siempre y cuando el trapeador se cepille cada media hora más o menos, para una cocción larga y baja que puede tomar varias horas de iluminación de sabores.