Vad är Brisket Mop?
En ko's brisket -sektion skärs mellan de främre shanks, eller benen, precis under chuckens primal på axlarna och nacken. Även om slaktare regelbundet rekommenderar att brisket ska kokas med en "låg och långsam", fuktbaserad metod, skapar andra en rökt brisket med ögon-rollng-effekter, vilket kräver inte bara en torr gnidning utan också en regelbunden basting i det som kallas moppsås. Medan ingredienserna för en brisketmopp varierar beroende på kock, är vissa vanliga ingredienser vinäger, olja, öl, citrusjuice och worcerstershire-sås, tillsammans med en blandning av smakhöjda kryddor som senap, vitlök, lök, kummin, salt och peppar.
Enligt ett nötköttskurt diagram som produceras av National Cattlemen's Beef Association och Cattlemen's Beef Board, anses brisket vara mager, vilket innebär att det inte innehåller mer än 10 g totalt fett. Dessa nötkreaturindustrins föreningar råder kockar att använda en långsamkokare eller holländsk ugn för att göra det till en mjukt grytstekt. Detta gäller för vanligt enD sylt, eller corned beef, sorter. Varje annan metod kommer att kräva en liberal torr gnidning och en brisketmopp för att täta i smak och mjuka köttet.
Såsen kan köpas som en nötkött marinad från butiker eller piskas upp med olika standardrecept. Vissa finner att komplexiteten hos en ordentlig brisketmopp inte är värt förberedelsetiden. Andra omfattar utmaningen och kopierar en från en etablerad kulinarisk expert.
Food Network kock Bobbie Flays Brisket Mop, tillgänglig på nätverkets webbplats, består av öl, kaffe, cidervinäger, olja, lager och Worcestershire samt salt, peppar och varm sås efter smak. Ingredienserna visas ihop och borstas sedan på brisket under matlagningsprocessen. Detta betyder dock inte att köttet inte kommer att behöva kryddas i förväg. Flay gnider också en blandning av salt, peppar, paprika, chilipulver, OregAno, brunt socker och lökpulver i köttet innan någon brisket mopp till och med berör det.
En lockande brisketmopp kan betyda skillnaden mellan att vinna och förlora en grilltävling, eller mellan att vinna eller förlora tillbedjan av middagsgäster. Om regelbundet bastas i moppen, bör en brisket överleva en lågvärm matlagning i en rökare. Resultaten kan fortfarande vara mjuka och smakfulla istället för tuffa och intetsägande, så länge moppen borstas på varje halvtimme eller så, för en lång, låg värme matlagning som kan ta flera, smakimbiderande timmar.