Qu'est-ce que Brisket Mop?
La section de la poitrine d'une vache est coupée entre les tiges avant ou les jambes, juste sous le mandrin primal des épaules et du cou. Bien que les bouchers recommandent régulièrement que la poitrine soit cuite avec une méthode "bas et lente", d'autres, d'autres créent une poitrine fumée avec des effets de rouleau oculaire, nécessitant non seulement un frottement sec mais aussi un plongeage régulier dans ce qui est connu sous le nom de sauce MOP. Alors que les ingrédients d'une vadrouille à poitrine varient selon le chef, certains ingrédients courants sont du vinaigre, de l'huile, de la bière, du jus d'agrumes et de la sauce Worcerstershire, ainsi qu'un mélange d'épices à la moutarde, de l'ail, de l'oignon, du cumin, du sel et du poivre.
Selon un graphique de coupe de boeuf produit par la National Cattlemen's Beef Association et la planche de boeuf de Cattlemen, la poitrine est considérée comme maigre, ce qui signifie qu'elle ne contient pas plus de 10 g de graisse totale. Ces associations de l'industrie du bétail conseillent aux chefs d'utiliser un four à cuisinier lent ou néerlandais pour en faire un rôti de pot tendre. Cela est vrai pour un anD Variétés marinées ou cornets. Toute autre méthode nécessitera un frottement sec libéral et une vadrouille à poitrine pour sceller la saveur et attendre la viande.
La sauce peut être achetée sous forme de marinade de boeuf dans les magasins ou fouettée à l'aide d'une variété de recettes standard. Certains constatent que la complexité d'une vadrouille de poitrine appropriée ne vaut pas le temps de préparation. D'autres relevaient le défi, en copie un d'un expert culinaire établi.
Food Network Le chef de poitrine du chef Bobbie Flay, disponible sur le site Web du réseau, se compose de bière, de café, de vinaigre de cidre, d'huile, de stock et de worcestershire ainsi que du sel, du poivre et de la sauce piquante. Les ingrédients sont fouettés ensemble puis brossés sur la poitrine tout au long du processus de cuisson. Cela ne signifie cependant pas que la viande n'aura pas besoin d'être assaisonnée à l'avance. Le flaying frotte également un mélange de sel, de poivre, de paprika, de poudre de chili, d'OregL'ano, la cassonade et la poudre d'oignon dans la viande avant que toute vadrouille de poitrine ne la touche même.
Une vadrouille alléchante pourrait faire la différence entre gagner et perdre un concours de barbecue, ou entre gagner ou perdre l'adoration des invités du dîner. S'il est régulièrement arclé dans la vadrouille, une poitrine doit survivre à une cuisine basse dans un fumeur. Les résultats peuvent toujours être tendres et savoureux au lieu de dur et fade, tant que la vadrouille est brossée à toutes les demi-heures environ, pour une longue cuisson à faible chauffe qui peut prendre plusieurs heures imbluantes.