Hvad er bryst moppe?
En ko's brystafdeling er skåret mellem de forreste skaft eller ben, lige under chuck -primalen af skuldrene og nakken. Selvom slagtere regelmæssigt anbefaler, at bryst skal koges med en "lav og langsom" fugtbaseret metode, skaber andre en røget bryst med øjenrollng-effekter, hvilket ikke kun kræver en tør gnidning, men også en almindelig basting i det, der er kendt som mop sauce. Mens ingredienserne til en brystmoppe varierer med kok, er nogle almindelige ingredienser eddike, olie, øl, citrusjuice og Worcerstershire-sauce sammen med en blanding af smagshøjde krydderier som sennep, hvidløg, løg, spisskummen, salt og peber.
I henhold til et oksekødskort produceret af National Cattlemen's Beef Association og Cattlemen's Beef Board betragtes Brisket som mager, hvilket betyder, at det ikke indeholder mere end 10 g total fedt. Disse kvægindustriforeninger råder kokke til at bruge en langsomteklipper eller hollandsk ovn for at gøre det til en øm potsteg. Dette gælder for almindelig enD syltede eller corned beef, sorter. Enhver anden metode kræver en liberal tør gnidning og en bryst moppe for at forsegle smag og mørkekød.
Saucen kan købes som en oksekød marinade fra butikker eller piskes op ved hjælp af en række standardopskrifter. Nogle finder ud af, at kompleksiteten af en ordentlig brystmoppe ikke er værd at forberedelsestiden. Andre omfavner udfordringen og kopierer en fra en etableret kulinarisk ekspert.
Food Network kok Bobbie Flays brystmoppe, tilgængelig på netværkets websted, består af øl, kaffe, cider eddike, olie, lager og Worcestershire samt salt, peber og varm sauce efter smag. Ingredienserne piskes sammen og børstes derefter på brystet i hele madlavningsprocessen. Dette betyder dog ikke, at kødet ikke behøver at blive krydret på forhånd. Flay gnider også en blanding af salt, peber, paprika, chilipulver, oregAno, brunt sukker og løgpulver i kødet, før enhver brystmop endda berører det.
En fristende brystmop kan betyde forskellen mellem at vinde og miste en grillkonkurrence eller mellem at vinde eller miste tilbedelse af middagsgæster. Hvis der regelmæssigt blev bastet i moppen, skal en bryst overleve en lavvarm madlavning i en ryger. Resultaterne kan stadig være ømme og smagfulde i stedet for hård og intetsigende, så længe moppen børstes på hver halve time eller deromkring, i en lang, lavvarm madlavning, der kan tage flere, smagsimbende timer.