Hvordan vælger jeg den bedste bryggers gær til øl?
Brewer's gær til øl hjælper med at omdanne sukker til alkohol under brygningsprocessen. Der er mange forskellige stammer af Brewer's gær til rådighed, som hver giver forskellige egenskaber forskellige egenskaber. Når du vælger en bryggers gær til øl, skal du overveje den type øl, du laver til den, vil blive påvirket af typen af gærfermentering, smagene, som gæren giver, flokkuleringsniveauet for gæren og dens dæmpningsevne.
gær med forskellige gærende karakteristika gør forskellige typer af Beer. Top-fermenterende gær er for eksempel dem, der har tendens til at danne et skum på overfladen af væsken under gæring, før de sætter sig ned. Denne type bryggers gær til øl fremstiller normalt ales, hvedeøl og stouts. Bundfermenterende gær er dem, der ikke danner et top skum under gæring. Bryggerier bruger denne type gær til lagers, inklusive Pilsners, Dortmunders og Bocks.
skal du også vælge en BREWer's gær til øl baseret på de smagskarakteristika, du vil give det færdige produkt. Forskellige stammer af gær giver forskellige smag. Stammer, der er beregnet til amerikanske ales, for eksempel, har en tendens til at producere en renere, let frugtagtig smag, mens stammer til engelsk-stil er en tendens til at producere et maltier, sødere slutprodukt. Biprodukter fra gæren giver forskellige smagsstoffer og producerer smag, der spænder fra frugtagtig til krydret til medicinsk. Tænk over, hvilke smag du vil have, at din øl skal have, og hvilken du vil undgå, når du vælger din gær.
Flokkulering er gærens evne til at klumpe sammen og slå sig ned i ølet. Den type bryggers gær til øl, som du vælger, skal igen have flokkuleringskvaliteter, der er egnede til den bestemte ølstil. Gær har denne egenskab med lave, mellemstore og høje kapaciteter. Ales inkluderer for eksempel normalt gærS med mellemstore til høj flokkulering, mens lagers har en tendens til at inkorporere stammer med lave til mellemstore kapaciteter.
Dæmpning er omdannelse af sukker til alkohol. Denne egenskab påvirker ølens endelige tyngdekraft. Jo lavere dæmpningsevne på gæren, jo højere er tyngdekraften, og jo sødere er det endelige produkt. Stammer af gær kommer i lavt, medium og høje for denne egenskab. Den bedste måde at vælge en passende bryggers gær til øl er at købe et sæt, da dette vil omfatte den rette gær til den stil øl; Ellers skal du tale med en lokal bryggeri - praktisk erfaring giver ofte det bedste råd.