Comment choisir la meilleure levure du brasseur pour la bière?
La levure de la bière de Brewer aide à convertir les sucres en alcool pendant le processus de brassage. Il existe de nombreuses souches différentes de levure de Brewer, chacune conférant des caractéristiques différentes à la bière. Lors du choix d'une levure de bière pour le brasseur, vous devez considérer le type de bière que vous faites sera influencé par le type de fermentation de levure, les saveurs que la levure confère, le niveau de floculation de la levure et ses capacités d'atténuation. Les levures fermentantes, par exemple, sont celles qui ont tendance à former une mousse à la surface du liquide pendant la fermentation avant de s'installer. Ce type de levure du brasseur pour la bière fait généralement des bières, des bières de blé et des stouts. Les levures fermentant le fond sont celles qui ne forment pas de mousse supérieure pendant la fermentation. Les brasseurs utilisent ce type de levure pour les bières blondes, y compris les pilsners, les Dortmunders et les Bocks.
Vous devriez également choisir un breLa levure de Wer pour la bière en fonction des caractéristiques de saveur que vous souhaitez transmettre au produit fini. Différentes souches de levure donnent différents goûts. Les souches destinées aux bières américaines, par exemple, ont tendance à produire un goût plus propre et légèrement fruité, tandis que les souches pour les bières de style anglaise ont tendance à produire un produit final plus doux et plus doux. Les sous-produits de la levure offrent la variété des saveurs et produisent des goûts qui vont de fruité à épicé à médicinal. Pensez aux saveurs que vous voulez que votre bière ait et que vous voulez éviter lorsque vous choisissez votre levure.
La floculation est la capacité de la levure à regrouper ensemble et à s'installer dans la bière. Le type de levure du brasseur pour la bière que vous choisissez devrait à nouveau avoir des qualités de floculation adaptées à ce style de bière particulier. Les levures ont cette caractéristique avec des capacités faibles, moyennes et élevées. Les bières, par exemple, incluent généralement la levureS avec une floculation moyenne à élevée, tandis que les bières blondes ont tendance à incorporer des souches avec des capacités faibles à moyennes.
L'atténuation est la conversion du sucre en alcool. Cette caractéristique affecte la gravité finale de la bière. Plus les capacités d'atténuation de la levure sont faibles, plus la gravité est élevée, et plus le produit final sera doux. Les souches de levure sont disponibles en bas, moyen et haut pour cette caractéristique. La meilleure façon de choisir une levure Brewer appropriée pour la bière est d'acheter un kit car cela comprendra la levure appropriée pour ce style de bière; Sinon, parlez à un brasseur local - l'expérience pratique prête souvent les meilleurs conseils.