Jak si mohu vybrat nejlepší pivovarské kvasinky pro pivo?
Brewerovy kvasinky pro pivo pomáhají přeměnit cukry na alkohol během procesu vaření. K dispozici je mnoho různých kmenů pivovarských kvasinek, z nichž každá dodává pivo různé vlastnosti. Při výběru pivovarského kvasinku pro pivo musíte zvážit typ piva, který pro něj vyrábíte, bude ovlivněn typem kvasinkového fermentace, příchutě kvasinek předávají úroveň flokulace kvasinek a jeho schopnosti útlumu. Například nejvyšší fermentující kvasinky jsou ty, které mají tendenci tvořit pěnu na povrchu kapaliny během fermentace před usazením. Tento typ pivovarských kvasinek pro pivo obvykle vyrábí piva, pšeničná piva a tlusté. Kvasinky na spodní části jsou ty, které během fermentace netvoří horní pěnu. Pivovary používají tento typ kvasinek pro ležáky, včetně Pilsners, Dortmunders a Bocks.
Měli byste si také vybrat breWER's Kvasinky pro pivo na základě charakteristik chuti, které chcete předat hotovému produktu. Různé kmeny kvasinek dodávají různé chutě. Například kmeny určené pro americké piva mají tendenci produkovat čistší, mírně ovocnou chuť, zatímco kmeny pro piva v anglickém stylu mají tendenci produkovat slabší a sladší koncový produkt. Vedlejší produkty kvasinek poskytují rozmanitost příchutí a produkují vkus, které sahají od ovocných po kořeněné po léčivé. Přemýšlejte o tom, jaké příchutě chcete mít vaše pivo a kterým se chcete při výběru kvasinek vyhnout.
Flokulace je schopnost kvasinek shlukovat se společně a usadit se v pivu. Typ kvasinek pivovaru pro pivo, které si vyberete, by měl mít opět flokulační vlastnosti vhodné pro tento konkrétní styl piva. Kvasinky mají tuto charakteristiku s nízkými, středními a vysokými schopnostmi. Například piva obvykle zahrnují kvasinkys se středně až vysokou flokulací, zatímco ležáky mají tendenci začleňovat kmeny s nízkými až středními schopnostmi.
Útlum je přeměna cukru na alkohol. Tato charakteristika ovlivňuje konečnou gravitaci piva. Čím nižší jsou schopnosti útlumu kvasinek, tím vyšší je gravitace a sladší bude konečný produkt. Kmeny kvasinek přicházejí v nízké, střední a vysoké pro tuto charakteristiku. Nejlepší způsob, jak si vybrat vhodné kvasinky pro pivovar pro pivo, je koupit soupravu, protože to bude zahrnovat správné kvasinky pro tento styl piva; V opačném případě mluvte s místním pivovarem - praktická zkušenost často propůjčuje nejlepší radu.