Co je Brisket Mop?
Krásová hrudní část je řezána z předních stop nebo nohou, těsně pod prvotřídní ramena a krk. Přestože řezníci pravidelně doporučují, aby byl hrudník vařen „nízkou a pomalou“, metodou založenou na vlhkosti, jiní vytvářejí uzený hrudník s efekty oční válce, což vyžaduje nejen suché tření, ale také pravidelným pečením v tom, co se nazývá mopová omáčka. Zatímco ingredience pro mop Brisket se liší podle šéfkuchaře, některé běžné ingredience jsou ocet, olej, pivo, citrusová šťáva a omáčka Worcerstershire, spolu se směsí koření a chutí, jako je hořčice, cibule, kmín, sůl a pepř.
Podle tabulky hovězího řezu vytvořeného Národní asociací hovězího masa Cattlemen a Cattlemen's Hovězí radou je Brisket považován za štíhlý, což znamená, že neobsahuje více než 10 g celkového tuku. Tato asociace průmyslu skotu doporučují šéfkuchaře, aby používali pomalu vařiče nebo holandskou pec, aby z něj udělali jemný hrnec. To platí pro obyčejnéD nakládané nebo hovězí maso, odrůdy. Jakákoli jiná metoda bude vyžadovat liberální suché tření a mop hrudníku, aby se utěsnil chuť a vytíral maso.
Omáčku lze zakoupit jako hovězí marinádu z obchodů nebo šlehačky pomocí různých standardních receptů. Někteří zjistí, že složitost správného mopu hrudníku nestojí za čas přípravy. Jiní přijímají výzvu a kopírují jednu od zavedeného kulinářského odborníka.
Food Network šéfkuchař Bobbie Flay's Brisket Mop, dostupný na webu sítě, se skládá z piva, kávy, octa, oleje, zásob a worcestershiru, sůl, pepře a horké omáčky podle chuti. Složky jsou rozšlehány dohromady a poté během procesu vaření natáčely na hrudku. To však neznamená, že maso nebude muset být ochuceno předem. Flay také otřevá směs soli, pepře, papriky, chilli prášku, oreguAno, hnědý cukr a cibule prášek do masa, než se ho dotkne jakýkoli mop hrudníku.
Tantalizující mop Brisket by mohl znamenat rozdíl mezi vítězstvím a ztrátou grilovací soutěže nebo mezi vítězstvím nebo ztrátou uctívání hostů večeře. Pokud se pravidelně bastoval v MOP, měl by hrudník přežít vaření s nízkým teplem v kuřáku. Výsledky mohou být stále jemné a chutné místo tvrdých a nevýrazných, pokud je mop kartáčován za každou půlhodinu, pro dlouhé, nízkohříjející vaření, které může trvat několik hodin, které doplňují chuť.