Cos'è la scopa di brisket?
La sezione di petto di una mucca viene tagliata tra le gambe anteriori o le gambe, proprio sotto il chuck primordiale delle spalle e del collo. Sebbene i macellai raccomandano regolarmente che il petto sia cotto con un metodo "basso e lento", altri creano un petto affumicato con effetti di rullo oculare, che richiedono non solo uno sfregamento secco ma anche un basting regolare in quella che è conosciuta come salsa di scopi. Mentre gli ingredienti per una scopa di petto variano dallo chef, alcuni ingredienti comuni sono aceto, olio, birra, succo di agrumi e salsa Worcerstershire, insieme a una miscela di spezie che si alimentano come senape, aglio, cipolla, cumino, sale e pepe.
Secondo una tabella di taglio di manzo prodotta dalla National Cattlemen's Beef Association e dalla tavola di manzo dei Cattlemen, il petto è considerato magro, il che significa che non contiene più di 10 g di grasso totale. Queste associazioni dell'industria del bestiame consigliano agli chef di utilizzare un forno a cottura lenta o olandese per renderlo un tenero arrosto in pentola. Questo è vero per un normaleD Peci di manzo sottaceto o in scatola, varietà. Qualsiasi altro metodo richiederà uno sfregamento a secco liberale e una scopa di petto per sigillare il sapore e tenere la carne.
La salsa può essere acquistata come marinata di manzo dai negozi o montata utilizzando una varietà di ricette standard. Alcuni scoprono che la complessità di un vero mop di petto non vale il tempo di preparazione. Altri abbracciano la sfida, copiarne una da un esperto culinario consolidato.
Food Network Lo chef Brisket Mop Bobbie Flay, disponibile sul sito Web della rete, è composta da birra, caffè, aceto di sidro, olio, brodo e worcestershire, nonché sale, pepe e salsa piccante. Gli ingredienti vengono sbattuti insieme e quindi spazzolati sul petto durante il processo di cottura. Ciò non significa, tuttavia, che la carne non dovrà essere condita in anticipo. Flay strofina anche una miscela di sale, pepe, paprika, peperoncino, OregAno, zucchero di canna e cipolla in polvere nella carne prima che qualsiasi scopa di petto lo tocchi ancora.
Un pisolino allettante potrebbe significare la differenza tra vincere e perdere una competizione barbecue o tra vincere o perdere l'adorazione degli ospiti della cena. Se regolarmente inviditi nel MOP, un petto dovrebbe sopravvivere a una cucina a basso calore in un fumatore. I risultati possono ancora essere teneri e saporiti invece di resistenti e insipidi, a condizione che la scopa venga spazzolata ogni mezz'ora circa, per una cottura lunga e bassa che può richiedere diverse ore di impulso.