Hva er brisket mopp?
En kuens brisket -seksjon er kuttet fra mellomskanker, eller ben, rett under chuck -primalen til skuldrene og nakken. Selv om slaktere regelmessig anbefaler at brisket kokes med en "lav og langsom" fuktbasert metode, skaper andre en røkt brisket med øye-rollng-effekter, og krever ikke bare en tørr gnidning, men også en vanlig basting i det som kalles moppsaus. Mens ingrediensene til en brisket mopp varierer av kokk, er noen vanlige ingredienser eddik, olje, øl, sitrusmaft og WorcerStershire-saus, sammen med en blanding av smakshøyde krydder som sennep, hvitløk, løk, spisskummen, salt og pepper.
I henhold til et storfekjøttdiagram produsert av National Cattlemen's Beef Association og Cattlemen's Beef Board, regnes BRISKET som mager, noe som betyr at det ikke inneholder mer enn 10 g totalt fett. Disse storfeindustriforeningene råder kokker til å bruke en sakte-koker eller nederlandsk ovn for å gjøre det til en øm grytestek. Dette gjelder for vanlig end syltet, eller corned beef, varianter. Enhver annen metode vil kreve en liberal tørr gnidning og en brisketmopp for å forsegle smaken og besøke kjøttet.
Sausen kan kjøpes som en storfekjøtt marinade fra butikker eller piskes opp med en rekke standardoppskrifter. Noen opplever at kompleksiteten til en skikkelig brisket -mopp ikke er verdt forberedelsestiden. Andre omfavner utfordringen, og kopierer en fra en etablert kulinarisk ekspert.
Food Network Chef Bobbie Flays BRISKET MOP, tilgjengelig på nettverkets nettsted, består av øl, kaffe, cidereddik, olje, lager og Worcestershire samt salt, pepper og varm saus etter smak. Ingrediensene piskes sammen og børstes deretter på brisket gjennom matlagingsprosessen. Dette betyr imidlertid ikke at kjøttet ikke trenger å krydres på forhånd. Flay gnir også en blanding av salt, pepper, paprika, chilipulver, OregAno, brunt sukker og løkpulver i kjøttet før noen brisket -mopp til og med berører det.
En pirrende brisket -mopp kan bety forskjellen mellom å vinne og miste en grillkonkurranse, eller mellom å vinne eller miste tilbedelsen av middagsgjester. Hvis den regelmessig ble bastet i moppen, bør en brisket overleve en matlaging med lav varme i en røyker. Resultatene kan fremdeles være ømme og smakfulle i stedet for tøff og intetsigende, så lenge moppen blir børstet på hver halvtime eller så, for en lang, lite varme matlaging som kan ta flere, smaksimburende timer.